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ho eseguito una ricetta base: 15 g di caffè macinato, 25 secondi di estrazione per ottenere un prodotto di 25 ml circa, bilanciato ed equilibrato tra amaro e acidità. Quanto è importante la formazione per i giovani? È la base per tutto ciò che si fa. Senza formazione non avrei vinto. Allenandosi e formandosi ogni giorno si cresce a dismisura. Io sono solo all’inizio e non si finiscemai di studiare, anche a 70 anni ci sarà sempre qualcosa di nuovo da imparare. Quando ti sei innamorato dell’espresso italiano? A 12 anni entrai in un bar a Bologna, lì il profumo del caffè tostato e l’eleganza del barista mentre usava macchine per espresso allora futuristiche, mi lasciarono estasiato. Quella scintillami ha fatto innamorare e da quel mon- do non ne sono più uscito. Poi, quando frequentavo la classe quarta della scuola alberghiera, ho iniziato a guardare dei video di latte art, ho partecipato a una gara a livello nazionale a Milano e l’ho vinta. È scattata così la mia passione, che si è trasformata in lavoro. Cos’è l’espresso italiano per te? L’espresso italianononè la classicabevanda calda che sveglia, ma è un prodotto che può fare sognare e ti può fare conoscere una terra. Nel caffè della Roma- gna a me pare di sentire i fiori di casa. L’espresso fa vivere nella memoria e nei sensi ogni luogo d’Italia, quando lo assaggi ti viene da viaggiare con lamente. Ora sei ambasciatore dell’espresso italiano in Italia e nel mondo. Cosa c’è nel tuo futuro? Mi fa effetto sentire il titolo di Espresso Italiano Champion accanto al mio nome, ma sono consape- vole di avere solo 20 anni, quindi devo continuare a lavorare e a formarmi. Come dico sempre: testa bassa e verso nuovi obiettivi. Sento di avere un ruolo importante nel comunicare il modo di bere un espresso italiano e di erogare un ottimo espresso. Ci sono regole fondamentali da cui non si può transigere. Labase è fare conoscere ai baristi cos’è l’idea dell’espresso italiano, così loro formerannopoi i loro clienti. In fondo basta fare assaggiare unamiscelaqualificata IEI prepa- rata a regola d’arte e l’espresso parlerà da sé. Cosa vuoi dire a tutti i giovani che oggi sempre più spesso desiderano intraprendere la professione del barista? L’unico consiglio che mi sento di dare, anche se sono molto giovane, è che qualsiasi pas- sione e attività si voglia intra- prendere bisogna formarsi e documentarsi, lavorando e studiando ogni giorno con costanza e passione. I PROTAGONISTI DELLA FINALE Espresso Italiano Champion 2019 12 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 PUBBLICO ESERCIZIO