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26 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 PUBBLICO ESERCIZIO Q uando si parla di hospitality in Grecia non può che venir fuori la parola philoxenia . Preso in prestito dal grecoantico, questo termine indica l’ospitalità, pregna di quel valore virtuoso che aveva secoli fa. Chi, trovandosi in Grecia, non si è sentito accolto in un ristorante, baroalbergo inmanieragenuinaespontanea,pro- prio come uno di famiglia? Ma è possibile perseguire questo approccio anche in ambiti turistici e affollati? Ci rispondono alcuni gestori di locali di Atene che, all’ombra dell’Acropoli e della crisi economica dell’ultimo decennio, continuano a mantenere viva la tradizione. THE CLUMSIES: GRECITÀ E COCKTAIL PRÊT A PORTER Tra i World’s 50 Best Bars del 2019 c’è The Clumsies, letteralmente “i mal- destri”, e proprio così amano defi- nirsi con ironia i cinque che hanno dato vita a questo locale nel 2014. I bartender Nikos Bakoulis e Vasilis Kyritsis e i tre imprenditori Thano Tsounakas, LeuterisGeorgopoulos e Giorgos Kaisaris volevano aprire un luogo speciale dove al banco bar nessuno fosse troppo formale o distac- cato ma avesse quell’attitudine spontanea e imperfetta che rende anche più simpatici. Con i suoi 35 impiegati, The Clumsies è un bar a servizio completo che va dal caffè al comfort food, senza tralasciare ovviamente il cuore dell’attività: i cocktail. Grecità è la Grecia Foto: Manuel Messina Foto: Kosmas Koumianos All’ombra dell’Acropoli UNA CARRELLATA DI LOCALI CHE SPIEGANO IL MOTIVO DI COSÌ TANTA POPOLARITÀ E AFFEZIONE VERSO LA GRECIA: DALL’OSPITALITÀ FAMILIARE CHE ATTIRAMOLTI TURISTI ENTUSIASTI, AI SAPORI E INGREDIENTI TIPICI parolad’ordine:dall’ospitalità familiare, cheattiramoltagente del posto oltre che turisti entusiasti, ai sapori e ingredienti tipici. Qualche esempio? I tacos al souvlaki, ricetta che fonde la tipica carne greca con un piatto messicano. Se parliamo di drink vanno citati il Mediterranean Gimlet che richiama i sapori dell’insalata greca e il Fortified Baklava Wine, un cocktail che sa di vino e baklava (dolce tipico greco) pur non contenendo nessuno dei due. Il segreto sta negli ingredien- ti: l’aroma di miele viene dall’idromele, il sentore fruttato dal rum invecchiato e gli echi di pasta fillo dall’aggiunta di beurre noisette, una salsa a base di burro. Sempre parlando di miscelazione vanno citati i The Clumsies Original Cocktails,unaseriedi signaturecocktailprebatch venduti in bottigliette da 200 ml presso ne- di Manuel Messina The Clumsies