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DICEMBRE/GENNAIO 2020 / Mixer 27 gozi di liquori e alcuni siti web. La miscelazione pre-imbottigliata per TheClumsies rappresenta un’opportunità per velocizzare i tempi dietro al bar e offrire drink standardizzati con la stessa ottima qualità indifferentemente da chi li stia servendo. Il progetto è nato con quattro ricette e con l’obiettivo di coinvolgere turisti e hotelle- rie ma anche chi voglia concedersi un ottimo cocktail nel comfort della propria casa. E se parliamo della passata crisi economi- ca? Il teamdi The Clumsies vuole vedere anche l’aspetto positivo di un evento difficile per il paese: avere meno sol- di a disposizione ha fatto focalizzare le persone su una ricerca della qualità migliore e questo ha rappresentato uno stimolo per i locali. Puntare sui dettagli per cocktail e cibo è la chiave che porta i clienti a sceglierti anchenei momenti difficili. YIASEMI, PROFUMO DI CASA E GELSOMINO… Plaka è il più antico quartiere di Atene, un luogo magico e pittoresco, ricco di turisti ma defilato dal caos cittadino. In questa zona, un tempo piena di gelsomini, Mariza Kouzeli , arrivata ad Atene da un’isola greca, nel 2009 ha aperto il suo Yiasemi , un bistrot con servizio giornaliero il cui nome è ispirato proprio dalla pianta dal fiore bianco. L’obiettivo di Mariza era aprire un luogo dove far sentire a casa chi si trovasseapassareper il quartiere, proponendoun’atmosfera accogliente arricchita dal camino, dalle candele, dai mobili tradizionali restaurati e, non di meno, da gustosi piatti home- made a prezzi accessibili. La giornata da Yiasemi comincia alle 8 in punto con la colazione a buffet a base di piatti vegetariani e vegani , il tut- to accompagnato da musica al piano dal vivo. Il servizio continua tutta la giornata con caffè, cocktail e dessert tipici. PerMariza semplicitàe tradizione sono valori importanti: gli ingredienti vengono acquistati da produttori locali e le ricette sono tradizionali , con qualche piccola improvvisazione per adattarsi alla sta- gionalità dei prodotti. Pur lavorando in una piazza come Atene, Yiasemi è tutto fuorché un locale turistico e per Mariza si può evitare quel tipo di approccio offrendo prodotti di buona qualità e un ambiente che mi- sceli eleganza e semplicità. Il locale è nato proprio all’inizio della crisi greca ma ciò non ha influenzato l’attività: i prezzi sono rimasti bassi e la cucina ha continuato il suo lavoro con lo stesso entusia- smo sapendo scegliere ingredienti che non alzassero il food cost. Per Mariza l’amore incondizionato per ciò che si fa e il rispetto per il cliente sono gli unici mezzi necessari per superare qualsiasi tipo di crisi. FROZEN YOGURT? NO, FRESKO YOGURT! Può un prodotto tipico legato a una tradizione senza tempo diventare oggetto di un format contemporaneo? Assoluta- mente sì! È il caso di Fresko Yogurt che dal 2011 applica la tradizione al concept dello yogurt bar take-away. Al posto del frozen yogurt però si serve autentico yogurt gre- co prodotto da piccole aziende locali e stoccato in Yiasemi Fresko