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VIII Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 COLAZIONE 5 domande per voi 1. Cos’era l’International Coffee Agreement (ICA)? 2. Quanto sono aumentati i consumatori di caffè negli ultimi 50 anni? 3. Come è cambiato il prezzo di Arabica dal 2014 a oggi? 4. Cosa significa la certificazione Birds Friendly? 5. Qual è il Paese maggior produttore di caffè biologico (e fairtrade)? si rivolgono ad altre coltivazioni o abbandonano i campi e tentano la strada dell’emigrazione. UN FUTURO DI CERTIFICAZIONI Proprio per questo sta crescendo l’importanza delle certifi- cazioni, che si prevede saranno in futuro sempre più diffuse e richieste. Dall’utente finale ma anche dagli altri livelli della filiera. Perché per avere una materia prima di qualità e so- stenibile, dal punto di vista ambientale (verificando che non vengano operate deforestazioni per creare piantagioni su terreni peraltro non adatti) e sociale (assicurando un sosten- tamento ed educando a pratiche agricole corrette) bisogna pagarla il giusto. Le certificazioni varie. Il biologico in primis. Il Fairtrade che garantisce un prezzo stabile e un margine di guada- gno aggiuntivo da investire in progetti di sviluppo a favore delle comunità. E poi Rainforest Alliance e Bird-Friendly. Se vogliamo continuare a bere un buon caffè ma an- che un caffè “buono” la strada tracciata è questa. PREZZI BASSI ALL’ORIGINE, CAMBIAMENTI CLIMATICI, CONFLITTI. SONO VARI I PERICOLI PER LA PIANTA DI COFFEA. PER QUESTO È BENE SAPERE COSA SI COMPRA di Anna Muzio U n prodotto prezioso spesso è anche raro. E forse il caffè, proprio nel momento della sua massima diffusione globale, sta per diventarlo. Le minacce alla pianta di Coffea infatti sono varie e arrivano da più fronti. Innanzitutto i cambiamenti climatici. L’Arabica in partico- lare, la varietà più pregiata e complessa, è una pianta che nonostante cresca nella fascia tropicale non ama il caldo eccessivo: per questo cresce in altitudine, dai 1.000 metri in su, a temperature tra i 18 e i 21 gradi. Altitudini che a causa dell’aumento delle temperature devono aumentare, ma non ovunque è possibile spostarsi più in alto. A questo si aggiungono gli eventi climatici devastanti e sempre più frequenti e intensi che minacciano la produzione, ma anche laqualitàdei raccolti. Soffronomeno tipologiepiù resistenti, come la Robusta, ma meno pregiate, anche se c’è già chi sta lavorando per migliorarne la qualità. I Paesi più a rischio sono quelli del Centro America, in parti- colareNicaragua edEl Salvadorma anche il Brasile nelle zone più vicine all’Equatore, India e Vietnam, parti dell’Indonesia, dell’Africa del Sud e del Madagascar. LaBBCtempofatitolavaspietatamente: “Infuturoberremoun caffè sempre più cattivo a causa dei cambiamenti climatici?” FUGA DAL CAFFÈ Lasopravvivenzadel caffènonèperòsolominacciatadall’am- biente. Esiste anche un importante fattore umano. Perché il caffè viene coltivato da 25 milioni di piccoli produttori in Paesi poveri della fascia tropicale soggetti anche a conflitti interni o esterni. E che faticano perché soffocati da prezzi all’originebassissimi, oggi più chemai, caduto l’International Coffee Agreement che stabiliva un prezzo minimo di ac- quisto. Piccole realtà famigliari che sempre più spesso non sono in grado di coprire i costi di produzione e raccolta e ricavare un redditodignitosodal proprio raccolto. Edunque Le minacce al caffè Anna Muzio ha scritto con Andrea Cuomo “Mondo Caffè. Storia, consumo ed evoluzione di un’invenzione meravigliosa” (ed. Cairo, I libri de Il Golosario). Gli autori hanno appena lanciato il loro magazine online, coffeando.it Risposte: 1. Un accordo tra Paesi produttori e consumatori permantenere la produzione e i prezzi alti e stabili, in vigore dal 1962 al 1989 – 2. Sono passati da 600mila a un miliardo e mezzo – 3. È passato da 2,4 a 1 dollaro a libbra (454 grammi) – 4. Creata dallo SmithsonianMigratory Bird Center, certifica il caffè “amico degli uccelli” perché cresciuto all’ombra degli alberi della foresta – 5. Il Perù, decimo produttore mondiale (dati ICO).