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XVIII Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 PRANZO «Gli anni passati, anche per ragioni di rispar- mio – afferma Figura – avevano registrato una netta riduzione del numero di portate richieste per il pasto, al punto che spesso pranzoesnackarrivavanoadesserepercepiti come occasioni di consumo intercambiabili. Ora invece si è tornati ad arricchire il menu, aggiungendo alle comande piatti importanti e complementi di spessore come contorni e dessert». E anche in questo caso, la tendenza trova riscontro nei numeri. Tra i prodotti più richiesti durante il pasto, mostra- no valori in crescita piatti strutturati come pasta e carne, mentre segnano il passo i panini farciti, che fanno registrare un andamento stabile. Una moda? Pare proprio di no. Salvo brusche inversioni di rotta a livello macroeconomico, il trend dovrebbe es- sere destinato a consolidarsi nei prossimi mesi. LA PROVA DEI NUMERI La conferma del fenomeno viene dai numeri fatti regi- strare nel periodo compreso tra luglio 2018 e giugno 2019. Le visite legate alla pausa di metà giornata, che valgonoil15%deltotaledellaristorazionecommerciale, sono state protagoniste di una accelerazione del 3,5% rispetto all’omologo periodo precedente. La spesa invece, che vale il 28% del mercato, ha be- neficiato di una spinta molto più contenuta, pari al +2%. Come dire, insomma, che è cresciuto di molto il numero delle consumazioni, ma non altrettanto il valore dello scontrino me- dio. Va quindi ipotizzato un incremento dei pranzi più veloci e meno legati a momenti di socialità e intrattenimento. «Si tratta di un indicatore molto positivo – spiega Figura – perché rappresenta la spia di una reale e strutturale ripresa del mercato. La crisi è stata tanto lunga da avere sedimentato nuoveabitudini di consumo, improntateauna precisa attenzione all’aspetto economico. La scommessaper gli operatori eraquindi quella di riportare i potenziali avventori a consuma- re fuori casa. E i dati ci dicono che la sfida potrebbe essere stata vinta». CAMBIA IL PERCEPITO Quello in atto è insomma un circolo virtuoso, chepoggiasuundiversopercepitodel pranzo. Fonte Npd Group L’ANDAMENTO DELLA SPESA LEGATA AL PRANZO (dati in milioni di euro) L’INCIDENZA DEL PRANZO SUL TOTALE DELLA SPESA DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE (dati in %) Fonte Npd Group Luglio 2017 – Giugno 2018 Luglio 2018 – Giugno 2019 15.785,7 16.118,0 +2,1% Luglio 2017 – Giugno 2018 Luglio 2018 – Giugno 2019 28,6 28,4