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L’APERITIVO PERDE SMALTO. LE NUOVE ABITUDINI DI CONSUMO SUGGERISCONO DI ADOTTARE NUOVE FORMULE XXVI Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 APERITIVO CAMBIA LO SCENARIO La svolta potrebbe rivelarsi utile alla luce dei risultati registrati dalla ormai storica e collaudata formula dell’apericena. Dopomolte stagioni fortunate, l’abitudine di gustare un cocktail insieme alle pietanze offerte in un ricco buffet – che non di rado nelle zone del Nord e Centro Italia risultava un sostituto del pasto – sembra infatti avere perso smalto. «La ripesa generale cui stiamo assistendo – sostie- ne Figura – ha comportato un ritorno a uscite più Spazio alle alternative C’ è aria di primavera attorno all’aperitivo. Un’aria di cambiamento che invita chi vede in questa occasione di consumo una voce importante del proprio bu- siness, a ripensare la formula e guardare a nuove possibilità. Magari, sfruttando la crescita di altre categorie. «Potrebbe rivelarsi efficace – suggerisce Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in Italia –, approfittare della crescita messa a segno dalla cena, studiando proposte in grado di attrarre clientela all’uscita dai ristoranti». di Chiara Bandini