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LE USCITE SERALI – PRIMA E DOPO CENA – SONO SEMPRE PIÙ VISSUTE COME ESPERIENZE GRATIFICANTI, ALL’INSEGNA DEL BUON CIBO E DI DRINK DI QUALITÀ (MAGARI IMPREZIOSITI DA UN PIZZICO DI INNOVAZIONE) XXXII Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 APERITIVO & DOPOCENA “Riti” rilassanti all’insegna dell’originalità N ellavastagalassiadei bar (parliamo di 130 mila punti di consumo con un fatturato pari a 22,4 miliardi) il mondo dei locali serali, si è rita- gliato una fetta interessante. “Non si tratta di un segmento univoco – precisa Angela Borghi Angela Borghi, Key Account e Partner TradeLab – ma compo- sto da diverse anime: gli evening e night bar (segmentati in: bar sport, bar del corso e bar trendy) e i bar multi-specializzati orientati all’occasione serale, che vanno ad alimentare le fila dei bar trendy. Questi ultimi – su cui abbiamo concentrato la nostra analisi proprio in virtù delle loro dinamiche – hanno infatti fatto registrare un buon tasso di crescita, raggiungendo le 13.800 unità. Probabilmente il fattore esperenziale (accre- sciutodaunserviziodiqualità) hacondizionato questi esiti, visto che ormai i clienti chiedono semprepiùspessolocalidallaspiccataidentità, capaci di rendere “avvincente” l’esperienza fuori casa.” di Carmela Ignaccolo I SEGMENTI DEI CONSUMATORI SERALI Sulla base dei dati raccolti, TradeLab ha identificato cinque cluster di consumatori, individuati sulla base di età, sesso, frequenza delle uscite serali, capacità di spesa. Questo lo scenario. 20% EVERY DAY AFH Per lo più giovani, per cui uscire la sera è un “rito”. Assidui e aggiornati sui nuovi trend, hanno una buona capacità di spesa e fanno serata lunga dall’aperitivo al dopocena. 26% LOOKING FOR FOOD Specialmente donne di età più matura, sarebbero più incentivate da una maggiore food quality e da proposte in linea con le loro esigenze. L’uscita serale viene vissuta come relax, ma deve essere giustificata da qualche evento specifico. 14% SOFA LOVERS Si tratta soprattutto di uomini, single, clienti occasionali che vivono l’uscita come un momento di svago. 20% APE FRIENDS 4.0 In prevalenza parliamo di donne, sposate/conviventi (alla ricerca di tempo per se stesse) che si incontrano con le amiche per staccare la spina con un aperitivo. Vivono invece il dopocena come un’occasione speciale, solo se c’è qualche evento. 21% LOOKING FOR FUN In prevalenza sono Millennials, uomini, frequentatori assidui dei locali serali, escono per fare nuove conoscenze o incontrare/ stare con il partner. L’uscita settimanale è «un pieno di energia e divertimento» e «un momento di gratificazione».