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XXXIV Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 APERITIVO & DOPOCENA FATTORI DI SUCCESSO Interpellati su quali siano, a loro parere, i fattori principali di successo per un localeserale, gestori eclienti hanno dimostrato di non avere vedute sempre perfettamente coinci- denti per quanto concerne la variabilequalitativa. Acomincia- re dagli abbinamenti food, per esempio, giudicatimolto impor- tantidai consumatori (punteggio 5,4 su una scala a base 7) meno dei gestori (4,4). Situazione non dissimile anche sul “fare cocktails con superalcolici di qualità”, criterio piùgettonatodai locali (5,6)menosentito invece dal pubblico (4,8). Su temi afferenti invece alle dimensioni dell’enter- tainment, dell’innovazione/originalità e del prezzo, i pareri tornano pressoché omogenei. Parlando di aperitivo AFH, l’analisi di TradeLab tratteggia il profilo del consumatore tipo, che per il 40% è un weekly consumer, prevalentemente di sesso maschile (55%). L’età media si attesta sui 41 anni, ma è netta la prevalenza dei Millennials (44%) a fronte del 38% della Gen X e del 18% dei Baby Boomers. Pochi gli studenti (9%), parliamo essenzialmente di consumatori occupati (75%). Ma quali sono i motivi principali che spingono a consumare l’aperitivo fuori casa? Il fattore “relax” ha la meglio su tutte le altre motivazioni, seguito dalla “gratificazione” dei sensi (che per la Gen X svolge un ruolo più significativo), terzo posto alla “ritualità”: l’aperitivo vissuto, cioè, come momento capace di scandire la settimana (specialmente per i Millennials). Quali sono gli aspetti principali che portano ad optare per un locale piuttosto che per un altro? “Qualità/servizio” occupa il posto più elevato sul podio, l’argento va alla “convenienza”; bronzo infine per “l’offerta food”. Quanto alle tipologie di prodotti più richieste, in assoluto i preferiti sono i cocktail analcolici, seguiti a ruota dai fratelli “più strong” (quelli alcolici), terzo posto per la birra alla spina; subito dopo spumante e prosecco. Naturalmente ogni età ha il suo drink preferito: se infatti i Baby Boomers prediligono il cocktail analcolico e il prosecco, la birra alla spina è più amata dai young Millennial (18- 24 anni). Una curiosità, infine, a livello geografico. Mentre i cocktail analcolici “spopolano” al Sud (a Palermo si registra ben il 47%) è invece il centro Italia, con Firenze, l’area “fedelissima” ai cocktail alcolici: 49%. Spumante e prosecco, infine, sono i più apprezzati nel bolognese. APERITIVO, VANNO FORTE I COCKTAIL ANALCOLICI W Z/d/sK Σ Ŷ ŵŽŵĞŶ Ž Ěŝ ĞůĂ ŝŶ Đ ŝ ĂĐĐĂ Ğ ůĂ ŝŶĂ ĚŽ Ž ŝů ůĂ Ž Ž Ž ůŽ ĚŝŽ Σ Ŷ ŵŽŵĞŶ Ž Ěŝ Ő Ă ŝĨŝĐĂ ŝŽŶĞ ĚŽ Ğ ďĞ Ğ ŵĂŶŐŝĂ Ğ ďĞŶĞ Σ Ěŝ ĞŶ Ă Ž Ŷ ŝ Ž Ŷ ŵŽŵĞŶ Ž ĐŚĞ ĐĂŶĚŝ ĐĞ ůĞ ŵŝĞ Ğ ŝŵĂŶĞ Σ ŽĐŬ Ăŝů ĂŶĂůĐŽůŝĐŝ Σ ŽĐŬ Ăŝů ĂůĐŽůŝĐŝ Σ ŝ Ă ĂůůĂ ŝŶĂ Σ ^ ŵĂŶ Ğ Ž ĞĐĐŽ Σ sŝŶŽ Le 5 bevande più consumate Si sceglie il locale per: