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XXXVI Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 per l’aperitivo. Cambia il mo- mentodi consu- mo, ma i clienti si confermano coerenti anche per quanto attiene alle qualità che un locale deve avere per farsi scegliere: ritroviamo infatti al primo posto sul podio “qualità/ servizio” , seguito – anche in questo caso – dalla “con- venienza”. A sorpresa (ma neanche tanto) il bronzo va invece al “tipo di musica”. Parlandopoi delle consumazioni preferite, il 71%degli intervistati ammette che la scelta cambia a seconda del momento. Nel dopo cena, infatti, labirra alla spina è la più consumata, i cocktail alcolici si aggiudicano il secondo posto, seguiti dal vino. I cocktail analcolici scendono al quarto posto. Ultima nella top 5, la birra in bottiglia o lattina. Sepoi andiamopiùnellospecifico, indagando leprefe- renzainbaseall’età,vedremochegliyoungMillennials e imiddleMillennialsmostranounaspiccatapropensione per i cocktail alcolici e il vino, mentre i BabyBoomers si affermanoestimatori di amari, spumanti e prosecco. Quanto alle peculiarità geografiche, merita attenzione il dinamismo riscon- trato sulla piazza fiorentina, dove si hannoelevati consumi siaper i cocktail (alcolici e non) sia per la birra (spina, birra e lattina) sia per il prosecco. APERITIVO & DOPOCENA In questo caso, le caratteristiche del consumatore settimanale tipo, già individuate per l’aperitivo, sono più marcate: anche nel dopo cena, infatti, si trovano più uomini, ma a quest’ora i consumatori sono più giovani (in media 38 anni), con una netta prevalenza di Millennials (52%). Sempre molto elevata la percen- tuale degli occupati (72%), ma recuperano un po’ gli studenti: 14%. Quanto alle motivazioni che portano a trascorre fuori dallemuradomestiche leoreserali, notiamounaparzia- lecoincidenzaconquellegià individuateper l’aperitivo: “voglia di rilassarsi” e “gratificazione” (specialmente per Millennials e Gen X); ma registriamo anche una new entry: il dopo cena vissuto come “occasione per divertirsi e caricarsi di energia” (17%). Si perde un po’, invece, la perce- zione di momento rituale, che appariva nettamente KWK E Σ Ŷ ŵŽŵĞŶ Ž Ěŝ ĞůĂ ŝŶ Đ ŝ ĂĐĐĂ Ğ ůĂ ŝŶĂ ĚŽ Ž ŝů ůĂ Ž Ž Ž ůŽ ĚŝŽ Σ Ŷ ŵŽŵĞŶ Ž Ěŝ Ő Ă ŝĨŝĐĂ ŝŽŶĞ ĚŽ Ğ ďĞ Ğ ŵĂŶŐŝĂ Ğ ďĞŶĞ Σ Dŝ Ěŝ Ğ Ž Ğ ŵŝ ĐĂ ŝĐĂ Ěŝ ĞŶĞ ŐŝĂ DOPOCENA, PER FARE UN PIENO DI ENERGIA Σ ŝ Ă ĂůůĂ ŝŶĂ Σ ŽĐŬ Ăŝů ĂůĐŽůŝĐŝ Σ sŝŶŽ Σ ŽĐŬ Ăŝů ĂŶĂůĐŽůŝĐŝ Σ ŝ Ă ŝŶ ďŽ ŝŐůŝĂ ůĂ ŝŶĂ Le 5 bevande più consumate Si sceglie il locale in base a: METODOLOGIA L’analisi “I locali serali nelle grandi città” – realizzata da TradeLab tra novembre 2018 e maggio 2019 – si è avvalsa di 1512 interviste online ai clienti e di 314 inter- viste personali ai gestori, nelle principali città d’Italia da nord a sud della penisola. Oltre alle informazioni legate alle caratteristiche/struttura dell’offerta e al comportamentodel consumatore, sonopresenti diversi focus sulle categorie merceologiche.