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6 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 Sommario DICEMBRE/GENNAIO 2020 PUBBLICO ESERCIZIO 8 CONSUMI FUORI CASA Gli ingredienti per una crescita nel 2020 10 ESPRESSO ITALIANO CHAMPION 2019 Il giovanissimo campione italiano 14 MERCATO L’accelerazione di catene e GDO 16 CENTRI STORICI Cresce la ristorazione take away 20 MAASTRICHT Alla scoperta di una città gourmet 26 GRECIA Il successo dei locali di Atene 30 LICENZE Alcolici, il ritorno di quelle fiscali 82 OSSERVATORIO HOST PER MIXER I trend in pasticceria, gelateria e panificazione 86 OSSERVATORIO VENDING Oggi concorrenti, domani alleati 90 FARINE, LIEVITATI E… Il metodo San Francisco SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO 2020 COLAZIONE 36 Il buon business si vede dal mattino 40 Le minacce al caffè 42 Un dolce risveglio con meno zuccheri PRANZO 46 Una ripresa strutturale BREAK 52 La rivincita del salato APERITIVO 58 Spazio alle alternative APERITIVO & DOPOCENA 62 Riti rilassanti all’insegna della originalità DOPOCENA 70 Il piatto si fa ricco 74 Il teatro arriva al bar SCENARIO 76 Le decisioni data-driven nel food service Foto: Volonte'