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DICEMBRE/GENNAIO 2020 / Mixer 93 Quali tecniche di cottura si possono applicare a Ocoo? Sono moltissime e permettono di sperimentare nuovi modi di cucinare o di affinare quelli che si usano quo- tidianamente. • Aromatizzazionecon liquido:macerazione, infusione, decozione, estratto, • sciroppo o olio confit, sottoli e sottaceti, • spezzatini e stufati, • fermentazione di impasti, produzione o latticini (yo- gurt), • cucinare ogni tipo di impasto, anche al vapore (Bao), • cucinare legumi senza doverli mettere prima in am- mollo, • cottura a pressione con liquidi o vapore e controllo di temperatura e tempo, • bagnomaria: creme, come la crema pasticcera, in più patè e farciture, • agli nero e confit di miele, • uovo centenario, • marmellate ma anche sciroppi, • riduzioni chiarificate, brodi e consommé, • zuppe e creme di verdure, • pastorizzazione. Potete ottenere piatti finiti o semplici condimenti, ac- compagnamenti, rifiniturechesenzaquestostrumento difficilmente si potrebbero ottenere. Tutto ciò è possibile in quanto Ocoo permette di combinare tre differenti metodi di cottura in modo semplice e automatico. Pressione, bassa tempera- tura e infrarossi, emessi dalla pentola di ceramica di germanio: sono queste le azioni che permetto- no cotture speciali e innovative. Sfruttate la me- ravigliosa stagione invernale per sperimen- tare con Ocoo e non tornerete più indietro! Estratti, brodi, infusi I brodi cotti nell’Ocoo sono già chiarifi- cati. Sarà quindi possibile produrre pre- elaborazioni per la cottura, la pasticceria e la preparazione di cocktail, ma anche estratti, decotti, concentrati e infusi. Quale consistenza hanno le preparazioni ottenute? Le fibre sono perfettamente cotte con texture più morbide rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Allo stesso tem- po il prodotto mantiene la sua forma: se si cuociono le mandorle, il risultato finale è un burrodi mandorle, con semi cotti in modo uniforme che può essere utilizzato come ingrediente base per altre preparazioni. Qual è la differenza rispetto a una normale pentola a pressione? Il vapore creatodentroaOcoonon fuoriescema si lega con gli aromi del cibo, imprigionati dentro la pentola. Funziona abassa temperatura con estremaprecisione, preservando lecaratteristicheorganolettichedel cibo, obiettivoormaiperseguitodaqualunqueprofessionista della cucina. Ocoo può essere usato e adattato per fare centinaia di preparazioni; garantisce risultati unici chesarebberovirtualmente impossibili da raggiungere senza questo sistema.