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8 Primo piano Mixer Le criticità nell’applicazione di queste tecnologie all’internodei ristoranti risiedono invece nei costi (relativamente) elevati richiesti dalla loro implementazione, tali da renderle in alcuni casi accessibili solo a grandi gruppi in grado di investire cifre consistenti; tuttavia, la storia dimostra che ogni nuova tecnologia, con l’aumento della sua diffusione e delle applicazioni pratiche, tende a diventare sempre più economica e quindi accessibile nel giro di qualche anno, se non di qualche mese. E poi certo, per quanto l’AI abbia la capacità di migliorare l’e- secuzione dei processi sulla base dell’esperienza, le tecnologie (har- dware e software) su cui è basata richiedono periodicamente degli aggiornamenti, inparticolarmodo semutano alcune delle condizioni dell’ambiente di lavoro in cui sono inserite (ad esempio il nuovome- nu, l’apertura di una nuova sala o un cambiamento nelle modalità di interazione con il personale umano), e tali aggiornamenti devono es- sere implementati (a pagamento) da personale specializzato. Inoltre, se abbiamo poc’anzi detto che robot e intelligenza artificiale possono migliorare l’efficienza di alcuni processi, in altri casi può essere vero il contrario: ci sono casi in cui i robot, sperimentati in qualità di came- rieri, sono stati “licenziati” dopo poche settimane in quanto avevano problemi, ad esempio, a registrare correttamente gli ordini oppure a eseguire attività semplici come trasportare una zuppa. SOTTO Flippy, progettato per la preparazione di hamburger SINISTRA Un robot aiutante di cucina → Con l’avanzare dell’AI nei ristoranti, agli esseri umani saranno dati compiti diversi che non possono essere eseguiti dalle macchine.