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34 Pubblico esercizio Mixer È la ristorazione il volano dei consumi analisi / Il 36% della spesa delle famiglie per prodotti alimentari transita fuori casa. Tra il 2008 e il 2018 i consumi delle famiglie nei servizi di ristorazione hanno registrato un incremento reale del 5,7%, pari a 4,9 miliardi di euro a fronte di una contrazione dei consumi alimentari in casa di oltre 8 miliardi di euro a prezzi costanti. di Giulia Romana Erba uesti ultimi dieci anni caratterizzati dalla più pesante crisi del dopoguerra hanno completamente ridisegnato la mappa dei consumi delle famiglie. LA COLAZIONE FUORI CASA Il 64,3% degli intervistati consuma la colazione fuori casa almeno una o due volte al mese e il 10,8% dichiara di consumarla tutti i giorni. Il bar/caffè con- tinua, anche nel 2019, a risultare il luogo per eccel- lenza della colazione fuori casa. 64,3 % DEGLI INTERVISTATI consuma la colazione fuori casa almeno una o due volte al mese 66,7 % DEGLI INTERVISTATI pranza fuori casa nel week end almeno una volta al mese 67,6 % DEGLI INTERVISTATI pranza fuori casa in settimana almeno una o due volte al mese IL PRANZO Il 67,6% degli intervistati consuma il pranzo fuo- ri casa almeno una o due volte al mese nel corso della settimana, il 10,4% pranza fuori casa tutti i giorni. Oltre il 27% degli intervistati afferma che ri- spetto al 2018 il consumo del pranzo fuori casa du- rante la settimana è aumentato fortemente o lieve- mente e nel 57,7% dei casi è rimasto invariato. Il 66,7% degli intervistati consuma il pranzo fuori casa nel week end, almeno un sabato o una do- menica al mese, il 6,4% pranza fuori casa tutti i fine settimana. Q 10,8% TUTTI I GIORNI 7,3% UNA VOLTA OGNI 15 GIORNI 14,8% 1/2 VOLTE AL MESE 37,5% MAI 14,9% ALMENO 3/4 VOLTE ALLA SETTIMANA 16,6% ALMENO 1/2 VOLTE ALLA SETTIMANA Fonte: indagine Fipe - Format, 2019 32,4% MAI 10,4% TUTTI I GIORNI 6,4% TUTTI I FINE SETTIMANA DEL MESE 13,5% ALMENO 3/4 VOLTE ALLA SETTIMANA 9,0% ALMENO 3 FINE SETTIMANA AL MESE 15,6% ALMENO 1/2 VOLTE ALLA SETTIMANA 21,4% ALMENO 1/2 FINE SETTIMANA AL MESE 8,7% UNA VOLTA OGNI 15 GIORNI 19,4% 1/2 VOLTE AL MESE 29,9% SOLO UN SABATO O UNA DOMENICA DEL MESE Fonte: indagine Fipe - Format, 2019 LA CENA Il 62,5% dei rispondenti ha affermato di consumare la cena fuori casa almeno uno o due volte al mese. Il 5,6% è solito cenare fuori casa 3 o 4 giorni alla set- timana. La fascia di prezzo su cui si attesta una ce- na-tipo è tra i 10 e i 20 euro (il ruolo della pizza ap- pare evidente), anche se più di un terzo degli italiani riserva ad una singola cena dai 21 ai 30 euro. Il luogo prevalentemente scelto per tale oc- casione di consumo resta, come per il 2018, la trat- toria/osteria/ristorante (64,5%), al secondo posto la pizzeria con servizio al tavolo (59,0%).