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42 Pubblico esercizio Mixer Parola d’ordine: sostenibilità osservatorio host / Pasticceria, gelateria, caffetteria e panificazione: i quattro settori che fanno grande una manifestazione come Host, i loro trend e le loro novità per il 2020. Tutte all’insegna del “green” e delle nuove sensibilità dei consumatori. uove farine per fare il pane. E poi ancora gelati veggie, caffè alla zucca e dolci più simili ad opere d’arte. Se anche nel 2020 nonmancheranno novità e trend originali all’internodi una dellemacroaree – quella del Gelato, Caffè, Pasticceria e arte bianca – che rendonoHostMilano il vero e proprio hub globale per l’intero comparto Ho.Re.Ca, per tutti però la parola d’ordine sarà una sola: sostenibilità. Perché nel 2020 il cibo non dovrà più essere solo buono e bello, ma soprattutto “green”. A dirlo sono tutte le ultime survey condotte a livello globale, oltre a blogger e influencer ai cinque angoli del pianeta, sulla scia di un effettoGreta in grado di unire con un ideale “fil rouge”Millennials, Generazione Z, e chi da tempo è entrato negli “anta”. Attenzione, però: perchè se nei prossimi dodici mesi l attenz- ione verso gli alimenti sarà altissima, a vincere non sarà soltanto la qualità, ma la ricerca di nuovi sapori, spesso riscoperti dalla tradizio- ne. Ma senza per questo tralasciare il gusto per la novità e la ricerca delle personalizzazione. MACCHINE E MECCANICA: IL MADE IN ITALY TRAINA L’EXPORT A dare manforte al boom del “verde e sostenibile” sul fronte dei con- sumi, il 2020 vedrà ancora in prima fila il Made in Italy, come sempre pronto a raccogliere i nuovi stimoli della domanda, creando “case hi- story” di successo a livello internazionale. La conferma viene dai dati N