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44 Pubblico esercizio Mixer IN GELATERIA ARRIVANO NUOVI SAPORI, IN ATTESA DELL’ERA PLASTIC FREE Gusti d’occasione, creati “ad hoc”. Magari per un evento sportivo, o una mostra. Oppure edizioni li- mitate, come per un paio di sneaker o un capo d’ab- bigliamento. Con il pericoloperò, di cadere nella co- sidetta sindrome FOMO (Fear of missing out), per- dendosi il privilegio di assaporare qualcosa di unico e irripetibile. Ancora più che in passato, e forte di un mer- cato in continua crescita che vira sempre più ver- so l’artigianalità, nel 2020 l’universo del gelato farà i conti con l’insopprimibile desiderio dei Milennials di vivere, anche di fronte a un conoo a una coppetta, un’experience. Tra i gusti dunque, si faranno largo i sapori unici, dal vero cioccolatoa verdure e spezie (inprima filabarbabietole, erbe selvatiche e cibi anti-stress co- me il ginseng indiano), per finire con ricette etniche CONSUMI 2020: IN ITALIA VINCE IL MIX TRA TRADIZIONE E SALUTISMO Anche nel 2020 i consumi tricolori non avranno un exploit. A dirlo sono le previsioni del Rapporto Coop “2020 – L’anno che verrà” che, dopo un 2019 in chiaroscuro, indicano un timido aumento nei prossimi dodici mesi di appena lo 0,4%. Una crescita che riguarderà tutto il territorio nazionale, e che sarà concentrata per la maggior parte nelle spese per l’alimentazione. Tutto grazie all’aumento di prodotti bio salutistici (+29% nel sud Italia contro il +26% del nord), integrali (31% contro 29%) e superfood (22% contro 19%). Risultato: nelle scelte di consumo alimentare degli italiani vincerà il connubio tra alimentazione salutare (e di qualità), e un nuovo ritorno alla tradizione, sia in casa che nel fuoricasa. In forte flessione quindi, il cibo spazzatura (la spesa nei fast food scenderà secondo il 22% degli italiani), la carne rossa e per la prima volta anche i piatti pronti. Mentre subiranno un aumento i prodotti integrali, i cereali alternativi, le carni bianche e i legumi, meglio se biologici. Infine, meno gettonati, ma sempre in auge, i prodotti che hanno avuto un “boom” negli ultimi anni: dall’etnico al vegano, dal gluten al lactose free. e preparazioni naturali all’insegna del “buono ma sano”: free from (glutine, zucchero, latte e proteine animali) nel gelato, e in coni o supporti che utiliz- zano farine alternative. Senza contare che anche le gelaterie dovranno bandire le plastiche usa e getta (largo quindi a contenitori compostabili), adeguan- dosi alla direttiva europea che entrerà in vigore in Italia nel luglio 2021. PANE: VIA ALLA SPERIMENTAZIONE, MA SENZA SPRECHI Il paneva reinventato; per farlopiacereallenuovege- nerazioni, e per renderlopiù sostenibile. Dalla risco- pertadei grani antichi alle coltivazioni naturali e sen- za trattamenti chimici, dalle panificazioni originali alla lotta agli sprechi, a cominciare dalla panetteria. Così, a farla da padrone nel 2020 saranno le “nuove” farine. Come quella di teff (senza glutine, è ottenuta daiminuscoli semi di un cereale originariodell’Etio-