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45 Febbraio 2020 CAFFÈ: NELL’ULTIMO DECENNIO PRODUZIONE MONDIALE A +30% È la seconda bevanda dopo l’acqua più bevuta a livello globale, con la Finlandia che ne detiene il primato europeo in fatto di consumo. Ma più in generale, è in tutto il mondo che i fan del caffè nelle sue varie forme continuano a crescere, tanto che non è escluso che nel 2020 il caffè espresso italiano tradizionale potrebbe diventare Patrimonio immateriale dell’Umanità Unesco. Un successo, quello del chicco nero nelle sue mille declinazioni, che si ritrova anche sul fronte delle materie prime: secondo l’ultimo report ICO (International Coffee Organization), infatti, la produzione di caffè è cresciuta di oltre il 30% nell’ultimo decennio (dai 128 milioni di sacchi del 2009-2010 ai 167,4 stimati per il 2019-2020), con i consumi passati dai circa 130 milioni di sacchi dell’anno solare 2009 ai 167,9 previsti per il 2019. pia e dell’Eritrea) o quella di tigernut, derivata dalle omonime noccio- line. Ma non è tutto, perchè i prossimi dodici mesi vedranno l’arrivo di farine di frutta e verdura, come quella di banana e quella di cavolfiore. E per gli appassionati del benessere a tutti i costi, nonmancheranno le super farine, in grado di fornire in un colpo solo proteine e fibre. PASTRY: VINCONO MODA E DESIGN, MA IN MODO ETICO Profumi e aromi ma anche creazioni artistiche pronte ad affascinare la vista oltre che il gusto. Comehadimostrato l’ultima edizione di Host, la pasticceriahaormai abbandonato i vecchi cliché, virandodecisamente verso ambiti prima ignoti, come lusso, design e moda, sempre più alla ricercadi sperimentazioni e, cifradei tempi, personalizzazioni. Saràper questo che anche nel 2020 tra i trend più forti ci sarà proprio la ricerca dell’instagrammabilità, grazie alla santa alleanza tra tecnologia (nella fattispecie, stampi e stampanti 3D) e creatività dei pastry chef. Ma insieme ai social, nonmancherà la consapevolezza versoun consumo “etico”, all’insegna di una tendenza “green” che vede il pastry protagonista. Un esempio? Tutto ciò che va sotto il nome di “Enlighte- ned Eating”, ovvero il desiderio per un cibo non solo gustoso, ma rea- lizzato con prodotti privi di ingredienti artificiali e carichi di sostanze nutritive che alimentano il corpoe supportanouno stiledi vita salutare. Per se stessi e per il Pianeta. NON PIÙ SOLO ESPRESSO, IN AUMENTO LE PREPARAZIONI SLOW Quantoal caffè, èormai sottogli occhi di tutti come la suapopolarità sia destinata a crescere, anno dopo anno. Bevanda globale per eccellenza, prontaadesseredeclinata inmille sfaccettaturea secondadi provenien- za ed estrazione, ma anche di cultura e consuetudini, il chicco nero sta allargando i propri confini persino inunPaese come l’Italia, da sempre legato al tradizionale espresso. Anche nel Belpase, infatti, sono sempre più le aziende che pro- pongono, oltre alla classica tazzina certificata nella filiera, anche caffè adatti ad estrazioni alternative, slow. Per nonparlar del fatto che, anche nel 2020, continuerà la popolarità del Cold Brew, usato per vari tipi di preparazioni, nellamixology come pure in cucina dagli chef più corag- giosi. Non solo: da qui a qualche mese, potrebbe affermarsi poi una li- nea lanciata da Starbucks, il caffè unito al superfood, come nel caso del caffè alla zucca. E a proposito di preparazioni “buone e sane”, sempre più il focus sarà posto sulla sostenibilità di filiera, in quanto concetto da comunicare e proporre al consumatore. ❁ Tra i trend più forti del 2020 ci sarà proprio la ricerca dell’instagrammabilità, grazie all’alleanza tra tecnologia e creatività dei pastry chef.