MX_323

4 Sommario Mixer Dossier Primo piano 6 INTELLIGENZA ARTIFICIALE / 1 I vantaggi nel mondo della ristorazione 12 INTELLIGENZA ARTIFICIALE / 2 La rivoluzione nei locali pubblici 76 SCENARI La rivincita del confezionato 78 INTERVISTA È la somma che fa il totale 80 TREND Un gelato dr Jekyll e mr Hyde 88 TREND Dolce, ma con un pizzico di ‘sale’ 86 FIPE Il gelato artigianale fa gola anche d’inverno 84 MARKETING & COMUNICAZIONE Lo storytelling degli ingredienti in gelateria 16 PILLOLE DI CAFFÈ 850 aromi (e ancora pensiamo a “un” caffè) 18 COLAZIONANDO Facciamolo strano: variare per stupire 22 LATTE ART Tutto ciò che disegno mi rappresenta 26 EVENTO McDonald’s Italia, burger firmati DOP e IGP 28 NORMATIVE L’assedio alla ristorazione: quale la tutela del consumatore? 32 MIXINNOVATION Colazione d’autore 42 OSSERVATORIO HOST Parola d’ordine: sostenibilità 34 ANALISI È la ristorazione il volano dei consumi 36 CAFFÈ Specialty, quo vadis? 40 IMPRENDITORI Diritti verso quota 100 Pubblico esercizio