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60 Ristorazione Mixer METODOLOGIA DELL’INDAGINE Il sondaggio, effettuato nel 2018 da Edenred sul tema dell’alimentazione durante la giornata lavorativa, è stato condotto fra oltre 25.000 lavoratori dipendenti e più di 1.400 proprietari di ristoranti in 8 Paesi Europei: Austria, Belgio, Repubblica Ceca, Francia, Italia, Portogallo, Slovacchia e Spagna. È il settimo condotto nell’ambito del programma FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand – Lotta all’obesità tramite l’offerta e la domanda). QUESTIONE DI GUSTI Riguardo alla tipologia del pasto, i nostri connazio- nali, preferiscono un piatto o un pasto completo (47,4%) rispetto a piatti preconfezionati (3%) e fast food (1,4%). Questa, comunque, è una tendenza un po’ generale in Europa, a eccezione della Francia, dove invece questi valori sono più alti, ma sempre entro il 10%. Una volta arrivati al ristorante, quali fattori condiziopnano principalmente la scelta? In primis, la “voglia” del momento, in secon- da battuta “ciò che mi fa bene”. E poi naturalmente, un occhio di riguardo viene dato anche al fattore prezzo: mai disdegnarlo. Infine, le tecnologie: possono contribuire a diffondere e supportare abitudini salutistiche? Per la maggiornaza degli intervistati senza dubbio. E sulla stessa linea si trovano anche dall’al- tra parte della barricata. Secondo i proprietari di ristoranti coivolti nel Food Barometer 2018 di Eden- red, infatti, alla luce del crescente apprezzamen- to di piatti sani ed equilibrati, le nuove tecnologie potrebbero, non solo aiutare a trovare nuove ricette da proporre, ma anche dare una mano ai clienti con app per il conteggio di calorie o con la geolocalizza- zione di locali con un’offerta più salutare. ❁ 2019 - DIPENDENTI ALL’ORA DI PRANZO QUALE FRA QUESTE MOTIVAZIONI INFLUENZA LE TUE SCELTE? ( POSSIBILI RISPOSTE MULTIPLE ) CIÒ CHE VOGLIO SUL MOMENTO CIÒ CHE MI FA BENE (PASTO BILANCIATO) IL MIO APPETITO/ LA QUANTITÀ DI CIBO IL PREZZO IL PIATTO DEL GIORNO LA SCELTA DEI MIEI COMMENSALI I CONSIGLI DEL CAMERIERE 0 25 50 75 100 % 2019 - RISTORATORI NELL’OTTICA DI PROPORRE AI TUOI CLIENTI UN’OFFERTA PIÙ SALUTARE, RITIENI CHE LE NUOVE TECNOLOGIE (MOBILE APP, ONLINE TOOLS) POSSANO AIUTARTI A MODIFICARE LE TUE ABITUDINI? MOLTO D’ACCORDO D’ACCORDO INDIFFERENTE IN DISACCORDO FORTEMENTE IN DISACCORDO 0 25 50 75 100 % 47,4 % 3 % 1,4 % DEL CAMPIONE ITALIANO Preferisce mangiare un piatto o un pasto completo DEL CAMPIONE ITALIANO Preferisce mangiare piatti preconfezionati DEL CAMPIONE ITALIANO Preferisce il cibo del fast-food
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