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77 Febbraio 2020 LE SOLUZIONI Proprio su quest’ultimo punto si può tuttavia lavo- rare per mettere a punto strategie di recupero. «Potrebbe rivelarsi vincente – suggerisce Fi- gura – inserire nell’offerta di fine pasto dei ristoranti anche il gelato, proponendo ricette più sofisticate e complesse. Penso, per esempio, a torte o dolci realiz- zati a base di ice cream». Si potrebbe poi assecondare la crescente pre- ferenza verso il salato, «proponendo gusti nuovi, che sperimentino contaminazioni con ingredienti sapo- riti – consiglia il manager –. Va detto che tentativi in tal senso erano già stati fatti in passato, ma con scar- so successo. Oggi però i tempi sembrano maturi». Ancora, si potrebbe puntare sull’area saluti- stica, potenziando l’offerta con varianti “free from” o a basso contenuto calorico. E infine, andrà in pro- spettiva affrontato anche il tema del delivery. «Sarebbe senz’altro utile – conclude Figura – pensare a confezioni in grado di cavalcare questo trend». ❁ 59,82 GRANITE / SORBETTI 88,53 GELATO DA PASSEGGIO CONFEZIONATO 22,41 SUNDAE / MC FLURRY 30,01 TORTE GELATO 381,65 GELATO DA PASSEGGIO ARTIGIANALE I CONSUMI DI GELATO PER TIPOLOGIA OTTOBRE 2018-SETTEMBRE 2019 IN MILIONI DI SERVING E VAR . % +35 % +10,5 % -4 % +1,3 % -2,9 % L’età non conta Il calo del gelato artigianale è generalizzato e tocca tutte le fasce di consumatori: non risparmia quelle di maggiore incidenza, ovvero bambini e over cinquantenni, che insieme pesano per il 40 % delle comande, ma incide anche sugli altri target. 25,6% OVER 50 ANNI 8,5% 0-12 ANNI 4,0% 13-17 ANNI 18,8% 25-34 ANNI 28,8% 35-49 ANNI I CONSUMI DI GELATO PER ETÀ SETTEMBRE 2018-OTTOBRE 2019 14,8% 18-24 ANNI La merenda è regina con oltre il 55 % delle consumazioni, il momento pomeridiano della merenda è largamente il più importante per il gelato. I dati fatti rilevare dagli appuntamenti successivi (aperitivo, cena, dopo cena), seguono distaccati di molte lunghezze: pesano complessivamente per il 27,2%. Residuali, i serving registrati la mattina (7,7%) e a pranzo (9,9%). 5,7% MATTINO 8% PRANZO 14,4% SPUNTINO SERALE 61,1% MERENDA / SNACK POMERIDIANO 10,8% APERITIVO / CENA I CONSUMI DI GELATO PER FASCIA ORARIA SETTEMBRE 2018-OTTOBRE 2019