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86 Dossier Mixer Il gelato artigianale fa gola anche d’inverno fipe /Fipe ha presentato la “Guida di business della gelateria”: un comparto da 4,2 miliardi di euro e 74mila occupati diretti. a cura di Ufficio Stampa Fipe uella degli italiani per il gelato artigianale è una passione che nonconosce stagioni. Ladomandapressochécostantedaparte dei consumatori sta spingendo semprepiù locali adaccorciare il periodo di chiusura invernale e restare aperti 12mesi l’anno. A certificarlo sono i dati raccolti da Fipe, la Federazione italiana dei Pubblici esercizi, inseriti all’interno della “Guida di business della gelateria” presentata a Rimini in occasione della 41esima edizione di Sigep, il Salone internazionale della gelateria, pasticceria, panificazio- ne artigianale e caffè, dove Fipe era presente con un apposito spazio espositivo. Un vero e proprio manuale di 9 capitoli e 250 pagine che par- te dalla fotografia della situazione attuale e analizza un comparto del fuori casa italiano il cui valore complessivo supera i 4,2miliardi di euro. “Quello del gelato – sottolinea il Presidente di Fipe Lino Enrico Stop- pani – è un settore estremamente vivace nel quale la qualità, non solo del prodotto ma anche dell’imprenditoria, è sempre più decisiva per il successo. Un mercato in espansione, un prodotto sempre più ap- prezzato, ma un comparto caratterizzato da forte turnover, concor- renza agguerrita e margini ridotti. È proprio in contesti come questo che conoscere il mercato, sviluppare un modello di business credibile e impegnarsi ad innovare diventa decisivo per assicurarsi prospettive di successo imprenditoriale. Inquesta nuova Bussola di Fipe si offrono prima di tutto una mappa di contesto, e poi tante indicazioni operati- ve per chi vuole investire in questo settore, o per chi vuole ripensare il suoposizionamento e ricercare occasioni di innovazione commerciale nel settore del food italiano, affrontandolo nel suo complesso con una visione professionalmente strutturata”. Q Nella scelta dei gusti c’è poca fantasia: la maggior parte dei consumatori sceglie sempre gli stessi. I più gettonati sono cioccolato, fragola e nocciola. UN TRAINO PER IL SUD Quello del gelato è un business che affonda le proprie radici in parti- colare nel sud Italia e sulle isole. E’ qui che si trova infatti il 43% delle 39mila gelaterie sparse per lo stivale. Un’eccezionale fonte di lavoro, visto che l’intero settore, com- plessivamente, occupa inmanieradirettaoltre 74milapersone e genera un fatturato complessivo di 4,2miliardi di euro. IN GELATERIA 365 GIORNI L’ANNO I dati presentati nella Guida certificano come il 37% delle gelaterie la- vori ormai tutto l’anno, tanto da rinunciare alle tradizionali chiusu- re stagionali. Un’attività su quattro, al contrario, sceglie comunque di chiudere i battenti durante il periodo invernale, in particolare tra no- vembre e gennaio.