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87 Febbraio 2020 Quando capita di dover cercare una gelaterianuova, soloun ita- liano su tre si affida ai social network. La percentuale sale a sfiorare il 38%se si considera chi cerca consigli suTripAdvisor o suGoogle. A farla da padrone resta il passaparola: l’89,9%delle persone si fida infatti dei suggerimenti dei propri conoscenti SUL CONO VINCE LA TRADIZIONE Quandoentrano ingelateria, gli italiani si scoprono conservatori: le cre- mevinconodimisura sulla frutta,ma ingeneraleognuno sceglie sempre gli stessi gusti. Sul gradinopiù altodel podio, con il 21,8%di preferenze, troviamo il cioccolato, tallonato dalla fragola (21,3%) e dalla nocciola (20,2%). Medaglia di legno per il limone, fermo al 19,5%, che stacca co- munque di oltre 6 punti percentuali il pistacchio. ❁ Perquantoriguarda leabitudini dei consumatori, invece, lavoglia di gelato si concentra soprattutto nel pomeriggio: l’81,8%degli intervi- stati da Fipe si concedeun conoouna coppetta come spuntinopomeri- diano,mentreper il 66%del campione, si trattadi unottimodopocena. Pocomenodi un italiano suquattro sceglie il gelato come alternativa al pranzo (22,3%) o alla cena (24,9), e solo il 16%degli intervistati si lascia tentare già nelle prime ore della mattinata. GELATO ARTIGIANALE, PASSIONE NAZIONALE Con il passare degli anni i palati degli italiani si stanno facendo sempre piùfini, tantoè vero che semprepiùpersone, inparticolareuomini over 65 residenti al sud o sulle isole, dichiarano di mangiare esclusivamente gelato artigianale. Ma cosa significagelatoartigianale?Per il 79%dei consumatori si tratta di un prodotto preparato conmaterie prime fresche, mentre per il 65%degli intervistati è quello che si trova nelle gelaterie dotate di un proprio laboratorio. Quel che è certo è che nell’88%dei casi quello che si ricerca quando si sceglie un gelato artigianale è unperfetto connubio tra qualità e gusto. Per questo il 95%degli intervistati prediligenegozi specializzati: nonpasticcerie obar, insomma,ma gelaterie “pure” che quindi offrono soltanto questo tipo di prodotto. Una garanzia di qualità, appunto, che si traduce in un’elevata capacità di fidelizzare i clienti. Il 63% delle persone dichiara infatti di avere una propria gela- teria di fiducia, in cui è possibile trovare un prodotto genuino (66,8%) e un vasto assortimento di gusti (33,2%). Il 43% delle 39 mila gelaterie dello stivale si concentra nel Sud e sulle isole Quattro attività su dieci rinunciano alle chiusure invernali e restano aperte 365 giorni l’anno. Il 62% degli intervistati ha una gelateria di fiducia ma se deve provarne una nuova si affida soprattutto al passaparola. A pesare sul giudizio c’è la qualità delle materie prime utilizzate e la presenza o meno di un laboratorio all’interno del locale.