MX_323

88 Dossier Mixer Dolce, ma con un pizzico di ‘sale’ trend / Il gelato gastronomico, al formaggio e non solo, visto da Marco Martinelli, chef bresciano reduce dall’ultima Coppa del Mondo di Gelateria dove si è classificato primo. di Maria Elena Dipace Foto: Mattia Serratore / Enrico Minasso l gelato gastronomico a tuttopasto. Proprio così! Si tratta di una grande novità che sta per fare capolino tra le nostre abitudini ga- stronomiche. Nelle gelaterie viene proposto anche come aperitivo. Lo si può trovare inserito nei menu dei ristoranti e, pianpiano, sta conquistando i palati di un pubblico sempre più vasto. Complice certamente la curiosità di un pro- dotto che supera il confine tra dolce e salato. In realtà, quello che rende questa nuova proposta così appetibile, è senza dubbio il fascino di una pre- parazione che unisce l’arte della cucina a quella del- la gelateria. A parlarcene, lo chef Marco Martinelli, bre- sciano classe 1972, insegnante di cucina presso due importanti realtà bresciane, l’Istituto alberghieroA. Mantegna (Brescia) e Cast Alimenti (scuola di cuci- na) reduce da poco della Coppa del Mondo Gelate- ria 2020 svoltasi lo scorsogennaioaRimini dove, an- cora una volta, è salito sul gradinopiù altodel podio. “L’idea del gelato salato servito all’interno di una preparazione gastronomica ha le sue radici sto- riche già nell’800, ma negli ultimi anni il prodotto si è molto perfezionato tecnicamente. I