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92 Mixer Professione Arriva l’alimentazione ‘soul food’ marketing & management / Tendenze 2020 per bar e ristoranti. Sempre più persone optano per la dieta vegana o vegetariana. di Paola Imparato PAOLA IMPARATO Scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “Strategie di vendita per un ristorante di successo” e “Ristoratori si nasce o…?”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager, Restaurant Revenue Manager, Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0. Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it oco tempo fa, un rodato imprenditore e mio caro amico, mi ha chiesto di dargli qualche originale idea per un menu ape- ritivi, da inserire nella carta del suo bar. Naturalmente le idee possono essere tante, ma se non le adegui a chi sei, all’esperienza che vuoi far vivere nel tuo locale e ai nuovi trend , le scelte non è detto che si rivelino vincenti. Quindi, e innanzitutto, ci interrogheremo su quali sono le tendenze food del 2020. Vediamone insieme un piccolo sunto. Come il magazine Marie Claire afferma, la tendenza inarrestabile, anche per il 2020, è vegetali al centro . Sempre più persone optano per la dieta vegana o vegetaria- na, nel 2020 però si riscopriranno verdure “povere” o inusuali, lavorate e trasformate in qualcosa di molto goloso. Secondo TheFork tra i trend 2020, emersi dalla ricerca condotta in collaborazione con la società di consulenza NellyRodi , troviamo il Soul Food . Quanto rinvenuto dalla ricerca ha evidenziato la volontà dei consumatori di “ Soul Food ”, ossia piatti in grado di soddisfare il corpo, l’anima e lamente . I ristoranti ten- deranno a prendere sempre più in considerazione gli stati d’animo dei potenziali clienti, inmodo da poter proporre piatti adatti al loro umore. La nuova tendenza è stata “completamente presa in parola” dal ristorante Serotonin Eatery in Australia, il cui menù contiene solo piatti che aumentano la serotonina (nota anche come ormone del buo- numore). Secondo quanto registrato da Deliveroo , gli ordini relativi a piatti contenenti curcuma sono aumentati del 164% nell’ultimo anno. Ma tra gli aromi si sta facendo largo anche il gomasio , un prodotto molto utilizzato nella cucina asiatica per aromatizzare i sapori, ed è composto da sale marino integrale e semi di sesamo tostati e tritati. La tendenza più particolare del momento, sempre secondo quanto ri- portato da Marie Claire , è Extradomestic , la risposta perfetta a chiun- que voglia vivere un’esperienza in un locale e sentirsi a casa. Avere fa- miliarità con un luogo che sembra quasi l’estensione di casa propria comporta, per te che gestisci un bar o un ristorante, un ripensamen- to dei ruoli di sala, dell’architettura e del design del locale. Far vivere al cliente gli spazi del tuo locale in maniera molto più libera sarà qualcosa che lo invoglierà a tornare. Ad esempio ci sarà chi farà l’a- peritivo e chi, nello stesso momento, ritarda la colazione o anticipa il pranzo, senza rigidità e schemi appartenenti al passato. Proprio come se fosse a casa propria. ❁ P