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12 Pubblico esercizio Mixer Nel rito della prima colazione vince il fuori casa osservatorio host / Le innovazioni e le ultime tendenze tra sostenibilità, cibi biologici e caffè per tutti i gusti. I numeri parlano chiaro: il 10,8%degli italia- ni dichiara di fare tutti i giorni colazione in uno dei quasi 150mila bar della penisola. Il rito della colazione con l’amata formula “cappuccio e cornetto”, detiene il primato delle preferenze: tra i prodotti più richiesti per la colazione prevalgono uno snack dolce per il 72,1% e latte e cappuccino per il 48,7%. Interessante l’entrata nella colazione dei prodotti alternativi come brioche vegane o pro- dotti senza allergeni, con una percentuale del 7,3%. A fotografare lo stato dell’arte sulle abitudini degli italiani al primo risveglio, e i cambiamenti nelle for- mule di consumo, è lo studio FIPE 2019, la Federa- zione dei Pubblici Esercizi. BIO E SOSTENIBILITÀ DAL PRIMO MATTINO La consapevolezza che leproprie scelte si ripercuoto- no sul pianetahaportato i consumatori aprediligere cibi biologici. E il caffè non fa eccezione. Per essere definitobiologico, anche il caffèdeveattenersi adelle regole internazionali che partonodalla coltivazione fino ad arrivare al confezionamento. Per chi vuole proporre un espresso o un cappuccio “bio” nel pro- prio bar, è fondamentale puntare su una comunica- zione chiaraper intercettareunpubblico interessato a consumare un caffè etico. “L’interesseper il temadella sostenibilità–di- chiara Fausta ColosimoManaging Director di Cesa- re Trucillo – sta crescendo inmaniera esponenziale. Nel nostro settore, quello delle aziende torrefattrici, si ponemolta più attenzione al packaging, dallemi- scele in grani al monoporzionato.”