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14 Pubblico esercizio Mixer che mira a intercettare nuovi target e influenzare le abitudini di consumo. Matteo Manuzzato, Gre- en&Roasted Coffee Master di Diemme Industria Caffè Torrefatti, dichiara che “Le nuove tendenze riguardano innanzitutto un innalzamento della qualità della materia prima attraverso una ricerca sempre più ampia e accurata di caffè specialty, con una conseguente nuova proposta presso gli esercizi pubblici di estrazioni filtro e non più solo espresso come da tradizione. In quest’ottica non si può tra- scurare l’aspetto formativo, capace di prepararci al meglio a nuove modalità di consumo o semplice- mente di rispondere inmodo sempre più attento e puntuale alle esigenze di una clientela consapevole e in evoluzione.” Caffè, ma non solo. I trend rivela- no un consumatore interessato ad andare oltre la classica tazzina, per dare spazio, come conferma Fausta Colosimo di Trucillo, “a bevande alternative come il ginseng, orzo, ricettati e creme fredde, il caffè biologico e il cappuccio a base di latte di soia, riso, avena”. La diversificazione dell’offerta resta quindi la carta vincente per soddisfare le richieste di una clientela informata e che richiede, per necessità o per curiosità, prodotti alternativi. ATTREZZATURE SEMPRE PIÙ SPECIALIZZATE La selezione delle attrezzature da bar gioca un ruo- lo fondamentale per rendere più semplice e pro- fessionale il lavoro svolto quotidianamente e per sostenere i ritmi frenetici del mattino. “Sicura- mente il settore del caffè sta assistendo ad impor- tanti innovazioni sia nell’ambito dei macchinari e delle attrezzature sia sul prodotto stesso – affer- ma Fausta Colosimo di Trucillo –. L’innovazione va sempre più incontro all’utente-barista che cerca SCELTE HEALTHY ANCHE A COLAZIONE Altro importante trend emergente, che conferma l’attenzione all’aspetto salutistico degli alimenti, è il debutto nella prima colazione di prodotti vegani e di alcuni superfood, come torte, sfoglie e cornetti che contengono avena, semi di lino e semi di chia, oppure quinoa, zenzero e cannella. Ma soprattutto è boom di centrifugati e frullati. Complici un consumatore più attento all’aspetto wellness e le attrezzature sempre più evolute, è l’occasione per il barista di proporre una vera e propria carta di frullati e centrifugati e creare un’opportunità in più di vendita. “Il concetto di alimentazione healthy si è evoluto – sostiene Marian Damiá Responsabile della Comunicazione di Zummo - se fino a qualche anno fa il significato di ‘healthy’ si limitava all’utilizzo di cibi ipocalorici, ora si estende a cibi sani e non lavorati, come i succhi appena spremuti. Il consumatore di succhi naturali cerca nuove opzioni, vuole andare oltre il classico succo d’arancia. È particolarmente in crescita come trend il consumo di succo di melograno, un potente antiossidante con numerose proprietà benefiche. D’altro canto, i consumatori apprezzano molto l’immediatezza e la qualità dei prodotti. Da qui la proposta di spremiagrumi con un sistema di estrazione integrato, così come spremitori che producono succo naturale”. La diversificazione dell’offerta resta la carta vincente per soddisfare le richieste di una clientela sempre più informata.