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16 Pubblico esercizio Mixer La ristorazione per la valorizzazione della filiera agroalimentare italiana analisi / Il settore agroalimentare rappresenta uno dei motori della ripresa economica italiana, oltre che un pezzo di tradizione e di storia del nostro Paese, rinomato in tutto il mondo per il suo vastissimo patrimonio di prodotti agricoli ed enogastronomici. di Giulia Romana Erba L afiliera agro-alimentare italianavale135mi- liardi di euro. La ristorazione con46miliardi di euro è il primo comparto di questa filiera, seguito dall’agricoltura con 25miliardi di euro. La ristorazione è un comparto decisivo del- la filiera non soltanto per il contributo fornito alla creazione di valorema anche per essere unmercato di sbocco rilevante per le produzioni agroalimen- tari nazionali. Ogni anno la ristorazione acquista inmedia venti miliardi di euro di prodotti agro-alimenta- ri. Si tratta principalmente di prodotti trasformati dall’industria alimentare ma non mancano gli ac- quisti diretti dal mondo agricolo e della pesca. Un’indagine effettuata sulla ristorazione di qualità se da un lato mette in evidenza che per l’approvvigionamento di materie prime prevale la multicanalità, dall’altro fa emergere che piccoli pro- duttori e acquisti diretti dagli agricoltori rappresen- tano pocomeno di un terzo del valore complessivo degli acquisti. 90,7 % DEI CLIENTI si lascia tentare da piatti nuovi e mai provati