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44 Mixability Mixer L o diciamo da tempo. Il nostro è un settore in grande fermento: dal turismo alla ristorazio- ne, dallemode alla scopertadi undiversoap- proccio verso i variegati target della clientela. Inno- vazione, benessere, sostenibilità ambientale, forma- zioneper gli operatori del settore e, inevitabilmente, i riflettori sono accesi sulle tendenze dellamixology –uncompartoche registra cifrepositive–e i suoi pro- dotti, leopinioni dei protagonisti che trascinano con successo ilmondo variopintodei drink. Aconfronto due grandi esperti, Leonardo Veronesi e Flavio An- giolillo che abbiamo incontrato in occasione della 44^ edizione di Hospitality di Riva del Garda (Tn). MODA? UN OCCHIO AL PASSATO Guardare al futuro e alle nuove tendenze significa riprendere il passato e dargli un aspetto più attuale, magari attraversouno studioeuna ricercapiùappro- fondita delle materie prime. “In questo decennio la scelta dei prodotti è molto cambiata – afferma Le- onardo Veronesi del Rivabar di Riva del Garda – La liquoristica la fa da padrona, soprattutto quando si parla di infusi; dal mio punto di vista credo che ci si stia dirigendo versoun’analisimirata, dove la neces- sitàdi avereprodotti di altaqualità è fondamentale”. Questo discorso non vale solo per gli spirits, ma an- che per tutti gli ingredienti che servono per fare un drink, come per esempio la frutta la quale, sempre Bartender allo spec chio: l’immagine della mixology tendenze / Creativi, determinati, costanti e anche un po’ psicologi. Sono queste le caratteristiche che accomunano due autorevoli voci della mixology italiana e non solo. Un’intervista allo specchio che ha evidenziato punti in comune ma anche idee e pensieri per il futuro di questo settore. di Maddalena Baldini