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→ 66 Dossier Mixer nuovi coinvolgimenti. Oggi lepersonenonvogliono solo conoscere e vivere la propria vita in tutte le loro sfaccettaturema anche vivere esperienze. Per l’indu- stria significa che i consumatori sono alla ricerca di nuove sensazioni: di gusto, attraverso combinazioni di aromi e consistenze; di look, tramite packaging e design straordinari. I prodotti conetichettatura “Free from” , os- sia quelli che non contengono ingredienti che per ragioni diverse (intolleranze o allergie alimentari, ma anche più semplicemente come alternativa die- tetica) si eliminano dalla propria alimentazione, si sono affermati come la categoria con la crescita più dinamicanel settoredella salute edel benessere. Ad- dio agli zuccheri e agli additivi chimici. Inoltre, la necessità di produrre alimenti “verdi” e “sostenibili” si estende fino agli imballaggi: l’esperto alimentare Hanni Rützler definisce come “Beyond Plastic” (il dopo plastica) l’argomento principale dei prossimi anni, a partire da quello in corso. Tendenze legate alla consapevolezza e al minimalismo, il consumer del futuro avrà esigenze legate all’interiorità di un prodotto (contenuto) piuttosto che alla sua esterio- rità (apparenza, quindi contenitore). LE ABITUDINI CAMBIANO A VELOCITÀ DELLA LUCE Nella tendenza del ‘less is more’, fine della grande abbuffata, anche il mercato dei prodotti di lusso e premium è in aumento, perché rappresenta lon- gevità, sostenibilità e soprattutto qualità. Viviamo nell’era dello spuntino, e le bevande stanno diven- tando semprepiù importanti: frullati salutari, infusi, estratti, centrifugati e yogurt sono paradossalmente i nuovi snack. Sono veloci e nutritivi: è il liquido che, quotidianamente, ha il sopravvento sul solido. Così le grandi corporatedevonoogni giorno reinventarsi. E magari giocare, provocare: se in Giappone è stata immessa sulmercato laCoca-ColaClear (cola traspa- rente),molti dimostranodi esaltare e valorizzare l’e- sotico. LoSmoobuchadiOdwalla, commercializzato come il primo nel suo genere a essere venduto nei negozi combinando tre varietàdi frullati con il kom- bucha pastorizzato (e fungendo da miscela perfetta di saporee funzione), contiene il 40%inmenodi zuc- chero dei concorrenti emeno calorie rispetto ai mi- gliori frullati tra gli scaffali. Una lotta tra Kombucha Kat edEquinoxRaspberry&ElderflowerKombucha, un duello che si è aperto con i Kefir come Bio-tiful Baked Milk, Chuckling Goat Live e The Collective Mango ’n’ Turmeric. Senza contare che dal 2014 al 2018, le bevande sportive e pronte da bere hanno visto aumentare le vendite. Le tendenze dei sapo- ri dimostrano anche il voltomutevole del mercato. Negli ultimi dieci oventi anni l’innovazione e la creazionedi nuove categorie stravolgonogli scaf- fali invadendoli. L’ultimo rapportodi InnovaMarket Insights evidenzia che il cambiamento è di caratu- ra globale. Bevande analcoliche, succhi e carbonati potrebbero essere ancora le due sotto categorie del beverage più attive al mondo. I sapori in rapida cre- scita negli ultimi anni includono tèmatcha, aceti (di mele in Asia e non solo, usati da diluire nell’acqua o puri; vedasi l’interesse creatoattornoal VivaLaVine- gar! Strawberry, Basil andBlackPepper) ekombucha. Sono in espansione anche le acque aromatizzate. La vitaminizzazione e l’aggiunta di energia, con fibre, probiotici e collagene sono un valore aggiunto per chi non si accontenta di semplice acqua in bottiglia. Gli estratti di frutta oquelli floreali stannodiventan- do essenziali tra i grandi marchi: l’aggiunta di aromi incoraggia i consumatori a reidratarsi. PRODOTTI DA TENERE D’OCCHIO ◼ Acqua aromatizzata citronella e rosmarino ◼ Tè matcha ◼ Infusi con camomilla e ibisco ◼ Kombucha