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5 Marzo 2020 Ristorazione Professione Mixability Colophon Direttore Responsabile Carlo Antonelli Vicecaporedattore David Migliori david.migliori@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6556 Redattrice Maria Elena Dipace mariaelena.dipace@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6554 Segreteria Elena Cotos elena.cotos@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6553 Sales Manager Giorgio Lomuoio giorgio.lomuoio@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 7383 Ufficio Traffico Nadia Zappa nadia.zappa@fieramilanomedia.it tel: 02 49976534 Collaboratori Maddalena Baldini, Nicole Cavazzuti, Andrea Chiriatti, Alessandro Crisantemi, Pierluigi Cucchi, Giulia Romana Erba, Manuela Falchero, Claudia Ferretti, Luca Gardini, Paola Imparato, Anna Muzio, NPD Group, Roberta Parollo, Carlo Odello, Planet One Service, Valentina Picco, Walter Pugliese, RG Commerciale, Riccardo Sada, Corey Squarzoni, Lino Stoppani, Alessandro Vergallo, Ufficio Stampa Fiera Milano Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 - fax: 02 49976572 abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Grafica e fotolito Emmegi Group - Milano Stampa InPrint Litorama S.p.A. – Baranzate MI Aderente a Proprietario ed Editore FIERA MILANO MEDIA Presidente Enio Gualandris Amministratore Delegato Carlo Antonelli Sede legale Piazzale Carlo Magno, 1 - 20149 Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 - fax +39 02 49976573 Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. 32 CHEF La grande sfida 36 STAGIONALITÀ Tutto e subito! I nemici della buona cucina 40 MIXINNOVATION Pausa pranzo veloce e salutare, per voi e per l’ambiente 44 TENDENZE Bartender allo specchio: l’immagine della mixology 48 BARTENDER Una vita dedicata alla miscelazione 52 HISTORY COCKTAIL Godfather, il gangster cocktail 56 INCHIESTA Tattoo-mania è boom 84 SOMMELIER La natura nel bicchiere 74 COMMERCIALISTA Immobili: la Tasi inglobata nell’Imu 86 IEI Il futuro dell’espresso è dinamico e parla alle persone 87 GLOBAL COFFEE Non basta dire espresso italiano 92 FORMAZIONE Non diamo nulla per scontato 80 MARKETING E COMUNICAZIONE Un buon leader è molto più di un capo 78 MARKETING & MANAGEMENT I tre errori da evitare nel tuo lavoro 82 GIOCO Come ti localizzo il gioco pubblico