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84 Mixer Professione LUCA GARDINI Romagnolo verace, Luca Gardini inizia giovanissimo la sua carriera, divenendo Sommelier Professionista nel 2003 a soli 22 anni, per poi essere incoronato, già l’anno successivo, miglior Sommelier d’Italia e – nel 2010 – Miglior Sommelier del mondo La natura nel bicchiere sommelier / È dunque arrivato il momento di fare un po’ di chiarezza sull’annosa e controversa questione dei cosiddetti ‘vini naturali’, tematica negli ultimi anni quanto mai dibattuta e mai resa cristallina. di Luca Gardini È indubbio, il mercato del vino sta spingendo con due forze uguali e parallele: una maggiore consapevolezza del processo sia in vigna che in cantina, che si concretizzi poi (o meno) in una certificazione – biologica o biodinamica – e un rafforzamento del- le sempre mal digerite Denominazioni di Origine Controllata, a mio avviso ancora fondamentali per la credibilità del nostro prodotto sia in Italia che all’estero. Tra le due, un mercato florido, che anche per una questione di trasparenza verso i consumatori necessita, forse, di raffinare e chiarificare la comunicazione. Partiamo dal termine, proprio ‘vini naturali’, che verosimil- mente, andando a identificare una comunità di intenti (omovimento etico-filosofico) e non un disciplinare, contribuisce già di suo a gene- rare interpretazioni discordanti. Già, perché quella del ‘vino naturale’ non è un’accezione ufficiale: vuole dire un può tutto un po’ niente. Si muove da un approccio biologico e tende alla biodinamica, ma rifiu- ta tutto quello che i disciplinari consentirebbero, perché l’intento è garantire un prodotto il meno ‘manipolato’ possibile. Diremo allora che il vino naturale è quel vino che nasce da una somma di attività, che uniscono vigna a cantina che, partendo da un approccio quantomeno biologico, si muovono nella direzione del minor interventismo possibile nei confronti della produzione , con un rifiuto totale della chimica di sintesi in ogni fase della lavorazio- ne (pesticidi, erbicidi o insetticidi in campagna, processi di modifica