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86 Mixer Professione Il futuro dell’espresso è dinamico e parla alle persone iei / L’espresso italiano è la via di accesso privilegiata per il mondo del caffè. di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 34 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. I nformazione, formazione e comunicazione sono i cardini del settore del caffè. La conoscenza dell’espresso italiano è e sarà sempre più tratto fondanted’accessoper lenuove generazioni, per unprodottodinamico che parla alle persone. Ce ne parla Paolo Nadalet, Managing director di Wega macchine per caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italia- no (IEI). Cosa caratterizzerà il futuro dell’espresso in Italia e nel mondo? Informazione, formazione e comunicazione. Credo che siano queste le parole chiave da utilizzare quando ci si riferisce al futuro dell’espresso. L’espresso italiano avrà sempre piùun ruolo centrale e di esem- pio per tutti coloro che vogliono avvicinarsi al mondo del caffè e si consoliderà come punto di riferimento di unmercato, sempre più dif- ferenziato, per tradizione, cultura e capacità innovativa, attraverso la continua ricerca della cosiddetta “tazzina perfetta”. Chi vuole entrarenelmondodel caffènonpuòprescinderedal- la conoscenza dell’espresso e del cappuccino italiano che, rimangono tra i punti di riferimento in un mercato in cui il consumo, la prepara- zione e la ricerca sono in continua evoluzione, dopotutto, non si può iniziare una casa dal tetto. Ritengo che la formazione sia fondamentale in quanto la co- noscenza permette di elevare la competitività e aumentare la qualità del settore. Che ruolo avrà il consumatore finale? Il consumatorefinale è semprepiùconsapevole e attentoa ciòchebeve. Questodiventauno stimolo importanteper tutti i soggetti coin- volti nella filiera del caffè e una sfida a migliorare giorno dopo giorno. Inoltre, la globalizzazione e la crescita del consumo del caffè aprono continuamente nuovi scenari nei quali le parole d’ordine sono qualità e comunicazione. Quale sarà il ruolo delle nuove generazioni nelle aziende? Il mercato del caffè attrae le nuove generazioni anche grazie a nuove opportunitàdi business e aunadinamicanellaquale il caffè èpercepito sempre più come un prodotto attuale, moderno. Lo ritengo un segnale importante. Le nuove generazioni sono sempre più specializzate e hanno una capacità di adattamento rapida e sono in grado di portare idee innovative e funzionali alla crescita di un’azienda e del mercato stesso. Gestire e allo stesso tempo valorizzare le differenze tra le ge- nerazioni è fondamentale per creare valore aggiunto e competenza. Perché l’Istituto Espresso Italiano (IEI) è importante per il futuro dell’espresso italiano? L’espresso italiano è unpatrimonio che va tutelato, ma che soprattutto va raccontato nel modo corretto. IEI ha il compito di promuovere la cultura dell’espresso italia- no nel mondo attraverso una narrazione che ne esalti la tradizione e le caratteristiche. ❁ SINISTRA Paolo Nadalet, Managing director di Wega