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10 Primo piano Mixer Dal buen retiro nel suo resort nella campagna romana Antonello Colonna – un ristorante, Open Co- lonna, a Milano e un Bistrò alla stazione Termini di Roma – racconta: “sto seguendo da vicino l’evoluzione, pensa che a Termini avevo aperto il 20 febbraio... per me che sono sempre in movimento è dura. C’è stato un mo- mento in cui ci avevano chiamato a rimboccarci le maniche ma avevo ca- pito che le cose stavano diversamente. Vediamo come lo Stato aiuterà le pic- cole emedie imprese, ci sono l’affitto, i mutui, le bollette. Stiamo vivendo una situazione nuova, non ci sono prece- denti. Qui più che leggere scrivo, afo- rismi chemetto su Instagraminsieme alle ricette. Ora tutta Italia è in cucina, il cibo è un atto politico, l’abbiamonel sangue. Immagino chequando ripren- deremo verrò sommerso da curricu- lum di aspiranti cuochi”. Ora, da casa, facciamo ricette per tenere occupata la gente. “Ci è capitata una situazione complessa, dif- ficile, inaspettata – sintetizza Eugenio Boer, chef ita- lolandese del milanese Bu:r – che sta colpendo a tut- ti i livelli, anche chi come io e mia moglie abbiamo un’azienda a conduzione famigliare. Lunedì (9marzo) abbiamo fatto l’ultimo pranzo, poi abbiamo abbas- sato la saracinesca, pulito. Non abbiamo licenziato nessuno né utilizzato le ferie, aspettiamo di vedere come andranno le cose, anche tramite l’associazione Ambasciatori del gusto. C’è grande preoccupazione. Ora siamo a casa con il nostro cane, facciamo ricette per tenere occupata la gente, ti senti con i colleghi per capire come evolverà la cosa. Il cibo fa parte della cultura italiana, aiuta in questi momenti a tenere su il morale. Ma quando si tornerà ad uscire le abitudini e la socialità cambieranno”. SOTTO Antonello Colonna nel suo resort nella campagna romana SINISTRA Eugenio Boer e la sala vuota del Bu:r, il suo ristorante di Milano