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40 Pubblico esercizio Mixer Colazione in hotel: è ora di cambiare colazionando / È un pasto cruciale della giornata che lascia il segno sul cliente e rende distintiva l’esperienza in albergo. Per questo va studiato e armonizzato con la proposta generale, anche aprendolo all’esterno come già successo con altri momenti della giornata. di Anna Muzio S almone, uova strapazzate, cornflakes emue- sli, croissant ecrostate. Tuttorigorosamentea buffet. Tutto rigorosamente standardizzato. La colazione in albergo è un copione già scritto, con una serie di immancabili must have. Rassicurante, forse, perché permette di orientarsi a Palermo co- me aNewYork o a Buenos Aires: tavolo dei dolci, ta- volo dei salati, caffè e tè, latte caldo e freddo. Sicuro, sanificato, testato e approvato dai più. Unmix fatto per assicurare la soddisfazione un po’ di tutti. Senza l’ambizione si suscitare grandi entusiasmi. Nel frattempo però il turismo è cambiato, e anche l’ospitalità si sta adeguando. Piaccionomeno i grandi alberghi tutti uguali ovunque nel mondo ma si cerca lo spirito e la cultura del luogo, anche e soprattutto in chiave gastronomica. Aprendosi all’esterno, puntando sugli spazi comuni, sulla condivisione di aperitivo, pranzi e ce- ne. E ora, ultimo baluardo della globalizzazione dei gusti, sta per cadere anche la colazione GIÀ PAGATA, VA DRITTA AL CUORE Strano che si sia aspettato tanto, perché la colazione è un servizio, come sottolinea la professoressaMag- da Antonioli dell’Università Bocconi, che in albergo è già pagato. Dunque se da un lato non si sceglie, co- me un pranzo o una cena, dall’altro è un pasto fon- damentale per affrontare la giornata dal punto di → vista sia psicologico sia nutrizionale. Arriva quando le difese sono più basse e l’attenzione piena, e se ri- esce a soddisfare e distinguersi garantisce quel quid in più, colpisce ancor più positivamente. NUOVE COLAZIONI Un momento importante dunque che è in grado di fare la differenza. I modi per distinguersi sono vari. Si può la- vorare – come già si fa nella gran parte delle cucine – sui prodotti e le eccellenze del territorio, pescando dalla ricchissima tradizione regionale, o anche co- munale, italiana. Un esempio innovativo e lo Slow Breakfast di Planetaria Hotels (vedi box). Ma la co- lazione anche in hotel si allunga a tutta la mat-