MX_325

50 Ristorazione Mixer Scienza e tecnologia alleate in cucina innovazione / Applicando le nuove tecniche di cottura e conservazione del cibo, disponibili anche per la ristorazione, si possono migliorare non solo la sicurezza e l’appetibilità dei cibi, ma anche il loro profilo nutrizionale. Tecnica, conoscenza e tecnologia si sposano con beneficio per la sostenibilità e l’economicità dei processi. di Elena Consonni “L a scienza e la tecnologia lavorano insieme per migliorare gli alimenti in ottica di qua- lità, sicurezza e benessere”. Con questa frase Massimo Artorige Giubilesi, CEO Giubilesi & Asso- ciati, Presidente FCSI Italia e dell’Ordine dei Tecno- logi Alimentari Lombardia e Liguria, ha aperto un convegno sullenuove tecnologie adisposizionedella ristorazione, che si è tenuto nell’ambito della scorsa edizione di Host. Le nuove tecnologie permettono infatti agli chef di garantire la sicurezzaalimentaree il valorenutrizionaledegli alimenti, soddisfare lenuo- ve esigenze dei clienti e migliorare l’organizzazione della cucina professionale. Tecnologi Alimentari e Chef rappresentano un binomio fondamentale per la salute e il benessere dei consumatori. “La sicurezza e il valorenutrizionale –ha sot- tolineato Giorgio Donegani, Tecnologo Alimenta- re, Esperto di nutrizione ed educazione alimenta- re, Consigliere OTA Lombardia e Liguria – sono due aspetti imprescindibili nel dibattito sul rapporto dell’uomo con l’alimentazione. E, nell’ambito della ristorazione, si presentano quando c’è un’organiz- zazione funzionale delle aree produttive, gestite in maniera efficiente. Le nuove tecnologie facilitano questoaspetto. La tecnologia, che spessoèvista come unminus, rappresenta invece un plus”. Oltre aquesti due aspetti, cen’èunaltroche è diventatodi attualitànegli ultimi tempi: l’attenzione allo spreco di cibo, un tema che riguarda anche la ri-