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77 Aprile 2020 Nuove tecnologie e semplicità iei / Il futuro delle macchine per espresso si costruisce su tecnologie avanzate in grado di offrire su tutti i modelli stabilità, accuratezza e ripetibilità. di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 34 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. N ascono nuovi brevetti per controllare conprecisione tutti i pa- rametri che determinano la qualità di un espresso accompa- gnati da soluzioni semplici ed efficaci per tutti. Ne parla Carles Gonzalez, Coffee Competence Manager di Rancilio Group, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). Quale sarà il futuro delle macchine per espresso professionali e a quali esigenze va incontro? Nelmercato ipercompetitivodi oggi è fondamentale puntare sulla tec- nologiaper apportareunvaloreaggiunto. Di fondamentale importanza è offrire attraverso nuove tecnologie stabilità, accuratezza e ripetibilità in tutti imodelli (dal topdi gamma all’entry level), indipendentemente dal potere d’acquistodel cliente e dal volume di lavoro che deve gestire. Bisogna pensare allemacchine come veri e propri strumenti di precisione capaci di gestire tutte le variabili che influiscono sull’estra- zione e preparare l’espresso a regola d’arte. In futuro vincerà chi saprà offrire soluzioni semplici e insieme efficaci in grado di facilitare la pre- parazione di espresso e cappuccino perfetti. Quali progressi importanti sono stati fatti negli ultimi anni? Con l’obiettivo di controllare con precisione tutti i parametri che de- terminano laqualitàdi unespressoabbiamobrevettato il Temperature Profiling, dedicato al controllo della temperatura dell’acqua. L’obiettivo è quello di offrire a chi crea una miscela di caffè un potente strumento per aumentare o diminuire la temperatura dell’ac- quadurante la fasedi estrazioneequindi di controllare lacapacitàestrat- tiva all’inizio o alla fine di ogni erogazione. Abbiamoanchesviluppatoduenuove tecnologieper il controllo termico: Advanced Steady Brew (ASB) e Steady Brew (SB). Steady Brew (SB) è unnuovobrevetto che segna il superamentodella termosifonica tradizionale offrendo, pur nonessendoun sistemamulti-boiler, lapos- sibilità di regolare temperature diverse per ogni gruppo. Come IEI sostiene la ricerca delle aziende e perché è utile per la qualità dei prodotti? Lamodalitàdell’espresso italianoèun riferimentoanche all’estero, una specialità gastronomica italiana,ma anchebasepermolte ricette inter- nazionali; spetta a noi offrire i riferimenti appropriati. L’IstitutoEspresso Italiano (IEI) haun ruolo fondamentalenella definizione e nella salvaguardia dell’espresso italiano, promuovendo e applicando un disciplinare accurato. Tutelare l’espresso italianosignifica infatti definireunostandard di qualità che permetta a noi produttori di macchine per caffè di avere la possibilità misurare e controllare, attraverso parametri ben definiti di valutazione, l’interazione dei nostri prodotti con le miscele. L’espresso è un piacere che insieme a IEI difendiamo e diffon- diamo nel mondo. ❁ SINISTRA Carles Gonzalez, Coffee Competence Manager di Rancilio Group