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101 Aprile/Maggio 2020 -15,2 % SPUMANTE DOLCE In forte calo all’ingrosso lo spumante dolce che risulta sempre più legato esclusivamente alle ricorrenze. In calo anche il consumo presso la ristorazione. che nei ristoranti prevalgono i rossi; nei bar, invece, le prime quattro posizioni sono appannaggio dei bianchi (anche in questo caso la cosa si spiega con l’influsso positivo della miscelazione). Interessante vederepure l’ottimoposiziona- mento dello chardonnay, molto utilizzato in mixa- bility al posto del prosecco. LA CONCORRENZA Sul piano “strategico”, infine, Carbone osserva co- me in alcune tipologie di esercizi la birra, specie quella artigianale, possa ancora costituire un con- corrente temibile. La risposta? “Realizzare carte dei vini attra- enti ed esaurienti, proporre abbinamenti appetibili e quindi comunicaremeglio il prodotto, cavalcando l’ondadi un consumatore che ama essere edotto”. ❁ “Unadinamica–precisaCarbone– facilmen- te comprensibile esaminando il prezzo medio; par- liamo infatti di 6,1 euro per la bottiglia che – calco- lando poi un ricarico di 3-4 volte – finisce con l’atte- starsi al consumo dai 18 euro in su. Per il fusto invece il riferimento è di 2,2 euro che, con il ricarico, si vaa collocare intornoai 6-8euro al consumo”. Prezzi ben diversi, dunque. TREND BOLLICINE Crescita inhoreca a due cifre su champagne, classico e secco. “E questo – spiega Carbone – grazie al fatto che si trattadi prodotti semprepiùdestagionalizzati e molto richiesti anche per la miscelazione. In forte calo invece il dolce, “relegato” alle ricorrenze”. Situazione simile anche sul canale domesti- co. “Se poi stiliamo una top 5 dei vitigni emergerà TOP 5 NEI RISTORANTI PREZZO MEDIO IN VOLUME Anno Terminante Anno Terminante y.a. Quota Valore Quota Volume Trend Valore Trend Volume Trend Prezzo Medio Indice di prezzo su Vino 75 Vetro 75cl 6,46 6,34 100,0% 100,0% 13,0% 10,9% 1,8% 100 Vetro 75cl Chardonnay 5,94 5,89 2,9% 3,0% 11,6% 10,7% 0,8% 92 Vetro 75cl Lambrusco 3,63 3,44 1,4% 1,4% 17,4% 11,1% 5,6% 56 Vetro 75cl Primitivo 3,39 3,49 1,3% 1,2% 23,3% 27,1% -3,0% 52 Vetro 75cl Sangiovese 5,87 5,74 2,3% 2,4% 8,8% 6,4% 2,3% 91 Vetro 75cl Montepulciano 5,62 5,72 1,9% 1,9% 15,9% 18,1% -1,8% 87 Trend Valore Trend Volume Grossisti Censuari Champagne 22,0% 22,0% Spumante Classico 14,3% 14,1% Spumante Dolce -15,2% -8,3% Spumante Secco 15,2% 13,5% Spumante Prosecco 4,4% 8,9% Bar Diurno Champagne 24,3% 18,9% Spumante Classico 10,0% 10,9% Spumante Dolce 8,3% 19,0% Spumante Secco 13,7% 11,8% Spumante Prosecco 5,7% 10,4% Ristoranti Champagne 24,1% 24,0% Spumante Classico 18,0% 19,4% Spumante Dolce -5,8% 4,2% Spumante Secco 18,9% 15,6% Spumante Prosecco 2,0% 5,4% Nei ristoranti prevalgono i rossi; nei bar, invece, le prime quattro posizioni sono appannaggio dei bianchi BOLLICINE TOP 5 NEI BAR PREZZO MEDIO IN VOLUME Anno Terminante Anno Terminante y.a. Quota Valore Quota Volume Trend Valore Trend Volume Trend Prezzo Medio Indice di prezzo su Vino 75 Vetro 75 cl 6,21 6,13 100,0% 100,0% 8,3% 6,9% 1,3% 100 Vetro 75 cl Lugana 8,30 8,37 4,9% 4,8% 12,1% 12,9% -0,7% 134 Vetro 75 cl Chardonnay 5,91 5,80 2,7% 2,6% 9,2% 7,1% 1,9% 95 Vetro 75 cl Gewurztraminer 9,26 9,05 3,9% 4,0% 6,1% 3,6% 2,4% 149 Vetro 75 cl Pinot Grigio 6,25 6,00 2,4% 2,5% 3,1% -1,0% 4,2% 101 Vetro 75 cl Primitivo 3,89 4,22 1,4% 1,3% 16,6% 26,4% -7,8% 63