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Aprile/Maggio 2020 1 I l momento delle armi migliori Editoriale N el momento in cui scrivo queste righe non so ancora come andrà a finire la cosiddetta Fase 2 . Ossia se la riapertura delle attività di pubblico esercizio segnerà unprimo passo verso un faticoso ritorno alla normalità, un po’ di luce dopo lunghe settimane di grate abbassate e inattività for- zata, oppure se i contagi torneranno ad aumentare costringendo le autorità a nuove misure restrittive. E quindi ad una nuova fase difficile. “Difficile”, si faper dire.Nonè laparola giu- staper definire la situazione di chi si vede costretto ad interrompere di punto in bianco il proprio lavo- ro e si ritrova da un giorno all’altro senza più entrate e con le bollette da pagare. La verità è che per molti la situazione è drammatica, per alcuni addirittura disperata. Per tanti titolari si tratta di vera e propria impossibilità di far tornare i conti; il problema non è semplicemente una prevedibile forte riduzione dell’incasso (ancora più grave dopo mesi di “gua- dagni zero”), bensì di costi che superano le entrate ipotizzabili con la forte riduzione del numero dei coperti e della clientela in genere. Il panoramacheandiamoaraccontarenelle prossime pagine è pertanto quello di una riaper- tura che non è una festa . Certamente è un risveglio positivo, un’alba dopo la notte, unmomentodi sod- disfazione, quella di poter tornare a fare il proprio lavoro, rivedere i clienti, servire al tavolo, fatturare e incassare. Ma resta il “buco” dei mesi passati e le prospettive incerte del futuro. Come gestire l’afflusso al bancone del bar che per molti era il fulcro dell’attività? Che percen- tuale di incasso è ipotizzabile con la riduzione del numero dei posti a sedere? E le nuove attività di de- livery e consegna a domicilio, che possono garantire un po’ di ossigeno, quanto costano? Difficile rispondere. Tutto è nuovo e non ci sono case history da cui trarre insegnamento . Si naviga a vista, si impara giorno dopo giorno dall’e- sperienza. Noi abbiamo provato, come di consueto, a fornire qualche indicazione ai nostri lettori “in trincea” e speriamo ancor più del solito di poter es- sere utili. Nelle prossime pagine parleremo quindi di sicurezza. Anche della vostra sicurezza, perché tutti pensano alla sicurezza dei clienti, dimentican- dosi che anche l’esercente ha l’interesse e il dirittodi salvaguardare la propria salute, a rischiomolto più di altri, visto che è a stretto contatto con un nume- ro elevatissimo di persone. Abbiamo anche raccol- to molte testimonianze di colleghi che vi facciano sentire meno soli e vi diano l’idea di essere in una situazione certamente difficile, ma che coinvolge migliaia di persone. In unmessaggio accorato e ap- passionato, il presidente della Fipe, Lino Stoppani, si fa portavoce della necessità di affrontare la situa- zione dal punto di vista delle misure economiche a favore della categoria. In questo periodo vi consiglio di visitare spesso il nostro sito MixerPlanet . Se il giornale è lo spazio dell’approfondimento lento, delle idee e delle riflessioni, il sito è il luogo delle informazioni pratiche, rapide e soprattutto aggiornate (visto che tutto cambiamolto velocemente, imetri di distanza tra le persone, come lemisure di sostegno economi- co e i requisiti per poterle ottenere). Chi ha pensato che il periodo di chiusura forzata potesse avere un positivo effetto sull’ani- mo umano, per ragioni che personalmente trovo misteriose, e che saremmousciti dal lockdownmi- gliori, come accade dopo le guerre vere, ha avuto subito occasioni per ricredersi . Ma la speranza è che questa pandemia, che costringe forzatamente a cambiare abitudini consolidate, possa essere an- che una occasione per rinnovarsi e per rilanciare le attività con nuove idee e soluzioni. E anche per trovare nuove forme di business, come può essere la consegna a domicilio del caffè espresso laddove la densità degli abitanti o degli uffici lo permette. Ribadisco quanto detto il mese scorso: sappiamo dare il meglio nei momenti difficili. Dobbiamo tut- ti, ognuno nel proprio ambito, dare il meglio di noi stessi per uscirne al meglio, usando le nostre armi migliori, creatività, genio e sregolatezza… ❁ di DAVID MIGLIORI Mixer