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34 Primo piano Mixer DELIVERY E LOCALE “La situazione drammatica che stiamo vivendo a causa del Coro- navirus ha colpito le nostre certezze, stravolgendo le nostre vite e le nostre abitudini – dice Enrico Ferri, Amministratore Delegato di Rational Italia –. In questo momento non è certo facile immaginare dove ci porterà il futuro. Sappiamo che questa situazione ha porta- to a un’impennata del settore delivery, che probabilmente troverà spazio anche successivamente. Immaginiamo che quanto sta acca- dendo in qualche modo ci cambierà, portandoci alla riscoperta di valori più semplici, legati alla tradizione e alla semplicità. In questo senso è probabile che le preferenze di concentrino sulla territoria- lità e sullo street food”. Difficile sottostimare l’importanza sempremaggiore assunta dal delivery anche secondo Tonondi Irinox “Il trend del food delivery sta entrando sempre più nella vita quotidiana delle persone: i risto- ranti vivranno una ridefinizione del loro concetto iniziale, non più strettamente legato a luogo di consumo extra domestico. Le cucine pertanto dovranno rispondere a questa nuova esigenza, puntando sempre di più sul servizio che diventa completamento necessario dei prodotti già di qualità”. “Il futuro del Food & Beverage sarà l’accessibilità al prodotto on-demand. È un fenomeno che crescerà in volumi e in qualità, spin- gendo verso l’alto la fascia di prezzo – conferma Filippo Fazio, Area Manager di Moduline –. Assicurare il successo in questi nuovi tipi di ristorazione significa pianificare i processi per dare consistenza alla qualità servita, utilizzando apparecchiature che rispettino le carat- teristiche organolettiche del cibo una volta che viene rigenerato. Le sfide però sono ancora molte”. CAMBIAMENTI IN TAVOLA Anche la mise en place, che seguendo i mood della stagione muterà colori, forme e texture, manterrà la macrotendenza verso il green e la sostenibilità. “Le tendenze della ristorazione 2020, in continua evoluzione, si dirigono principalmente verso scelte colorate e casual, con una forte focalizzazione sullo stile naturale, veggie, bio organic e gluten free” spiegaMarcoMarocchi, Sales &MarketingManager Professio- nal Division di Tognana. Anche nel tableware l’innovazione passerà sempre più dalla consapevolezza verso i grandi temi della sostenibilità: “per questo motivo continuiamo a investire in processi produttivi in grado di ri- ciclare fino al 98% degli scarti e nella creazione di prodotti sempre più resistenti, in grado di limitare le rotture, quindi i riassortimenti e i trasporti a mezzo gomma, rotaia o aereo. Limitando, anche in questo caso, la produzione di CO 2 ” sottolinea Stefano Alfonso, Ceo di Steelite. ❁ CINQUE TREND DA TENERE D’OCCHIO ◼ Green green green : dalla riduzione dei consumi energetici e degli sprechi alla attenzione ai temi etici e ambientali all’uso di energie pulite, è sempre più chiaro come il futuro dipende dalla nostra capacità di preservare la salute nostra e del Pianeta ◼ Tecnologia facilitante : tramite automazione, IoT e IA, sarà la tecnologia ad abilitare il cambiamento ◼ Delivery : pre, durante e post emergenza, dal canale online nessuno, nemmeno i piccoli, potrà più prescindere ◼ Street food e prodotti locali : in un primo tempo i consumatori si rivolgeranno a street food (economico e take away) e prodotti locali (le frontiere resteranno chiuse e ci si rivolgerà a prodotti nazionali) ◼ Resilienza : sarà necessaria all’industria per adattarsi e ripartire