MX_326

46 Primo piano Mixer Parole d’ordine: asporto e delivery pizzerie / I mesi di lockdown dovuti alla pandemia da Covid-19 hanno messo in grandi difficoltà anche il settore delle pizzerie. Tra i primi a chiudere e ultimi a riaprire, pizzaioli e imprenditori devono ora fare i conti con nuovi paradigmi. È un viaggio al centro della crisi, tra dolorose certezze e strategie per ricominciare . di Andrea Matteucci C hissà se, quando questo articolo avrà visto la suapubblicazione, qualcosa sarà cambiato, e come, 18 maggio a parte. Di certo c’è, oltre a una situazione di vera emergenza in continuo dive- nire, che nulla nella ristorazione sarà come prima. Il focus è sullepizzeriepost Covid-19: quali gli scenari? Chi e come riaprirà? E che futuro avrà il comparto? Le nubi all’orizzonte descrivono un cielo plumbeoperundomani incerto: difficilepensareche si potrà tornare al passato, quelloprepandemia. Una ‘mise en place’ nuova, quindi, con diversi elementi: fatturati difficili, distanze e igiene, riorganizzazione, delivery e take away, smartmenù, nuoveproposte in carta, aumento dei prezzi… NUOVE REGOLE PER RIPARTIRE SOPRA Pizza “Malafemmina” di Cristian Marasco Foto: Brambilla-Serrani