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47 Aprile/Maggio 2020 Duemetri: è il cosiddettodistanziamento sociale, tra unapersona e l’altra, stabilitoper ridurre il rischiodi contagio. Tradotto, significa tra il 30e il 50%di coper- ti in meno e, chi ha un locale di dimensioni ridotte, probabilmente non riaprirà, a meno che non pensi a un futuro chiamato asporto e delivery, che però economicamente non risolve il problema. Imesi di interruzionehannomesso inginoc- chio l’economia del comparto, lasciata senza alcu- ni ammortizzatori sociali: ne fanno le spese anche i grandi, come conferma Gino Sorbillo: “dovrò chiu- dere almeno 4 pizzerie. Tra affitti altissimi, serrande abbassate e impossibilità, fino ai primi di maggio, di effettuare consegne come da delibera regionale vo- luta dal governatore De Luca (ma le panetterie cam- pane non si sono mai fermate, sfornando pizze in loop – ndr), non mi rimane altro da fare. Un danno enorme, che mi costringe a lasciare a casa parecchi dipendenti , spesso tolti dalla strada, e ridurre il per- sonale allo stretto necessario”. INVESTIRE NEL DOMANI Riaprire, oltre a nuove distanze sociali, significa an- chedotarsi di presidi sanitari eaccorgimenti benpre- cisi: dallemascherine ai guanti, dagli igienizzanti agli eventuali separé inplexiglass, dalla sanificazionedei locali fino a ingressi e uscite diverse, senza dimenti- care che, scomparendo o quasi tovagliato in stoffa e menùcartacei, bisognadotarsi di alternative (prodot- ti monouso e un’agile piattaforma web per “carte” digitali). Investimenti notevoli, che si sommano ai mancati guadagni dovuti alla chiusura. Chi se li può permettere? E chi ne farà le spese? “Dovremo ricreare – sostiene Renato Bosco, pizzaiolo titolare di 5 locali – un ambiente in cui il cliente si senta sicuro e circondato da un’atmosfera confortevole e piacevole. Penso a divisori in plexi- glass gradevoli, di design. Inevitabilmente ci sarà un rialzo dei prezzi, necessario soprattutto a garantire una continuità economica ai miei dipendenti”. → SINISTRA Gino Sorbillo e la pizza Margherita servita in uno dei suoi locali DESTRA E SOTTO Renato Bosco e la cantina di degustazione del suo nuovo ristorante di San Martino Buon Albergo (VR) Foto: Giuseppe Polito Foto: Carlo Fico