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56 Pubblico esercizio Mixer Caffè, un chicco pieno di salute pillole di caffè / Fa bene o fa male? Quanto se ne può bere, e chi dovrebbe evitarlo? I più recenti studi scientifici sostanzialmente assolvono il caffè da ogni capo di imputazione. Anzi, ne sottolineano la salubrità. di Anna Muzio B evanda celestiale o demoniaca? Sembra che per tutta la sua vita il caffè abbia oscillato tra questi due estremi. Perché se innegabili sono i suoi effetti postivi – stimolanti epositivi sui livelli di attenzione e concentrazione, memoria e vigilanza – lo sono anche quello collaterali: palpitazioni, ansia, nervosismo, insonnia. Anche laquantità, certo, conta. Comeper tut- ti gli alimenti del mondo non bisogna strafare e la scienza ha anche indicato dei limiti precisi da non superare ( vedi box ). Brevementediamo contodei più recenti stu- di e vi diamo una piccola anteprima. La prossima volta che vi chiederanno: “ma il caffè fa male?” Po- trete con una certa sicurezza rispondere. “No, anzi!” TOSTATURA E ACRILAMMIDE Tra le questioni più spinose c’è l’ affaire acrilammide. Sostanza cancerogena prodotta durante il processo di tostatura del caffè ad altissima temperatura. A fine 2017 la California impone sulle tazze di caffè una etichetta simile a quella dei pacchetti di sigarette che metta in guardia il consumatore dalla sua pericolosità. Dopo una lunga battaglia legale lo scorso giugno l’imposizione è stata tolta in quan- to la quantità della sostanza incriminata che finisce in tazza è stata giudicata “insignificante” (circa 0,45 microgrammi ovvero meno della metà di un milio- nesimo di grammo), basandosi sulle evidenze di ol- tremille studi che non hanno trovato un legame tra caffè e tumore. QUANTO SE NE PUÒ BERE L’European Food Safety Authority ha stabilito che un consumo di caffeina fino a 400 milligrammi al giorno non pone problemi di sicurezza agli adulti sani (pari a 4-5 tazze di espresso, a 3-4 di moka o a 3-4 di americano) ma consiglia di non berne più di 200 mg in una sola dose. Le donne in gravidanza o in allattamento dovrebbero limitare il consumo di caffeina a 200 mg al giorno.