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4 Sommario Mixer Primo piano 12 COVID-19 Emergenza ristorazione 16 INTERVISTA Nulla sarà come prima: cinque idee per ripartire 42 SCENARI EMERGENZA Inventare il futuro che non c’era Uniti si vince Conti in rosso, mancano 21 miliardi 46 PIZZERIE Parole d’ordine: asporto e delivery 8 BAR E CAFFÈ Il futuro del caffè, al bar 20 ESTERO Aprire in tempi di coronavirus 24 MIXOLOGY Quelli della notte... ai tempi della quarantena 40 INDAGINE Impatto coronavirus sulla ristorazione 28 SOCIAL NETWORK Social e delivery ai tempi del coronavirus 32 OPPORTUNITÀ Il futuro della ristorazione è verde 36 OSSERVATORIO HOST Tutti uniti per ripartire… e si pensa già al domani 62 ARTEBIANCA Pani regionali: ripartiamo da km zero e tradizione 66 MIXINNOVATION Come rendere viva l’ora del tè L’aperitivo al tempo del coronavirus Pubblico esercizio 58 COLAZIONANDO Colazione in hotel: è ora di cambiare 52 PILLOLE DI CAFFÈ Lavorazioni sperimentali per caffè verdi speciali Caffè, un chicco pieno di salute