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83 Aprile/Maggio 2020 Cocktail ricette Julep, i drink che fanno estate di Nicole Cavazzuti In History Cocktail vi parliamo del Mint Julep, qui vi proponiamo tre twist della stessa famiglia. Premessa: nel 1800 i julep, di cui fanno parte il Mint Julep e il Mojito, venivano preparati con vini voluttuosi, genever invecchiati, brandy e rum giamaicani. Ora si fanno anche con il sakè. Come il Mojito Sakè, etno-chic, facile da preparare, poco alcolico e dissetante di cui qui vi spieghiamo la ricetta. Insieme a quella del Med Julep ispirato a un viaggio nel Tigullio con note di salsedine, di menta selvatica e di fiori di montagna e del Mojito Proibido con liquore di cioccolato, un drink goloso e originale. Tre rivisitazioni fresche e beverine, perfette per l’estate. Luca Azzolina, consulente e formatore MED JULEP Tecnica: Build Ingredienti: - 5 cl Ver Gin Vertosan - 1 germoglio di menta - 1 barspoon sciroppo di Agave - 1 cl Chardon Vertosan - 2 cl succo di bergamotto - 6 cl soda al Karkadè Preparazione: adagiare sul fondo di un calice precedentemente raffreddato un germoglio di menta fresca, lo sciroppo d’agave e stemperare con lo Chardon Vertosan e 1 cl di soda al Karkadè. Aggiungere il ghiaccio, versare il Vertosan Gin, rimestare delicatamente e colmare con la restante soda al Karkadè. Guarnizione: foglie di menta fresca e fiori commestibili. Fabio Camboni, barmanager di Kasa Incanto di Gaeta MOJITO PROIBIDO Tecnica: Build Ingredienti: – 5 cl Captain Morgan Original Spiced Rum – 2 barspoon di rum bianco infuso con peperoncini habanero e pasilla – 1 cl crema di cacao Tempus Fugit – 3 dashes di bitter home made con spezie e frutta esotica – 1,5 cl di sciroppo di curry – 3 cl di succo di lime – Foglie di menta Preparazione: in un tumbler pestare mezzo lime con due cucchiaini di zucchero di canna. Aggiungere una spruzzata di soda per far sciogliere bene lo zucchero, poi le foglie di menta, il ghiaccio e infine 6 cl di sakè. Guarnizione: cioccolato salato al peperoncino, polvere di paprika dolce, menta e lime disidratato. Matteo Finotti, bartender di Hana Milano MOJITO SAKÈ Twist del celebre drink cubano nel segno del Giappone. Che Finotti conosce bene. “Tutti sanno che il sakè è un liquore giapponese derivato dal riso con una gradazione alcolica tra i 13 e i 16 gradi, ma molti ignorano che ne esistono di diversi tipi. Se si utilizza una referenza morbida si dà al cocktail un tocco delicato e profumato”. Tecnica: Build Ingredienti: – mezzo lime – zucchero di canna – 6 foglie di menta – 6 cl sakè – top di soda Preparazione: in un tumbler pestare mezzo lime con due cucchiaini di zucchero di canna. Aggiungere una spruzzata di soda per far sciogliere bene lo zucchero, poi le foglie di menta, il ghiaccio e infine 6 cl di sakè. Guarnizione: foglie di menta, un lampone, una mora, una fragola, una spolverata di zucchero vanigliato.