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88 Dossier Mixer 2019: all’insegna di premium e specialty mercato / Si punta sempre di più a prodotti di alta qualità. Così cambia anche il mix d’offerta delle pizzerie. L’analisi di IRI. di Carmela Ignaccolo “L abirranel fuori casa? Senzadubbiounadelle merceologie più importanti, sia in termini di volumi, sia di valore, e capace di garanti- re ampi margini tanto ai grossisti, quanto ai punti di consumo”. Parola di Mario Carbone Client Servi- ce Account Director di IRI. “In lineadimassima –prosegueCarbonecon la sua riflessione – le performances della categoria sono molto simili su entrambi i canali: moderno e tradizionale. O almeno lo sono state fino ad ades- so. Inevitabilmente lo stop forzato alle attività dei pubblici esercizi, sta sovvertendo questi equilibri, a vantaggio dei consumi domestici.” Come si è caratterizzato l’andamento negli ultimi anni? Fino al 2019, la categoria birra, ha dimostrato una spiccata dinamicità, attribuibile al mix di offerta composto da speciali, premium, artigianali e radler. Una proposta variegata che ha stimolato i consumi. Poi lo stop: il comparto ha tirato il fiato, attestandosi su volumi pressoché stabili. Cosa ne ha rallentato l’andamento? Essenzialmente fattorimetereologici: nel 2019 imesi dimaggioegiugnosonostati piuttosto freddi, l’estate è arrivata in ritardo e non ha concesso di recuperare del tutto i consumi persi. Una caratterizzazione climatica, che di fat- to ha penalizzato in generale il sell out dei grossisti. BIRRA - CANALIZZAZIONE TREND QUANTITÀ IN VALORE QUANTITÀ IN VOLUME GROSSISTI CENSUARI 4,2 2,9 BAR DIURNO 4,2 2,6 ALTRO 9,1 7,6 PUB & BIRRERIE 0,7 -0,3 PIZZERIE 6,2 2,8 RISTORANTI 3,4 1,0 GROSSISTI 6,6 6,6 MONDO DELLA NOTTE -4,3 -6,5 HOTEL 7,0 5,5 ALIMENTARE -4,6 -5,8 Y.E. QUANTITÀ IN VALORE QUANTITÀ IN VOLUME BAR DIURNO 31,9% 31,1% ALTRO 15,8% 17,4% PUB & BIRRERIE 12,0% 9,0% PIZZERIE 11,4% 10,3% RISTORANTI 9,8% 9,2%