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89 Aprile/Maggio 2020 oltre 1,3 mln COMPARTO BIRRA È di 1.329.564.928 euro il totale a valore del mercato della birra nel 2019 Non bene anche le analcoliche light, parlo essenzialmentedell’horeca,mentre sulmoderno re- sistonomeglio. Quali le tipologie di locali con le migliori performance nel settore? Bar, pizzerie, pub e ristoranti: senza dubbio. Insie- me infatti rappresentano più del 60%del fatturato dei grossisti. Se poi esaminiamo singolarmente le varie tipologie, noteremo dinamiche distinte. Le pizzerie, per esempio, dimostrano un mix assorti- mentale qualitativamente in crescita, una sorta di premiumizzazione dellaproposta. Al contrariopub e birrerie, non rivelano più la verve di un tempo e soprattutto nonpossono reggere il confronto con la tradizione nord europea: in Italia stanno cedendo il passo al bar, nelle sue molteplici sfaccettature dalle connotazioni sempre più serali e trendy. ❁ Parlando di tipologie, il 2019 è stato l’anno di…? Premiume specialty da una parte, saving dall’altra. E parlando di saving, faccio riferimento ai fusti di importazione, più economici. Penalizzate, invece, le standard, rappresentate dai marchi industriali classici. Come si nota chiaramente, dunque, assistia- mo a una netta polarizzazione tesa a premiare da una parte il fattore prezzo, dall’altra la qualità e la differenziazione. I gestori horeca, infatti, puntano sempre di più a proporsi “altro” rispetto al canale moderno, per ritagliarsi una propria distinta iden- tità di consumo. Qualche anno fa il mercato ha vissuto il fenomeno radler. Oggi? Direi che la parentesi è chiusa: registriamo nel seg- mento un calo a due cifre. BIRRA - CONSUMI 2019 VS 2018 TREND VALORE TREND VOLUME BIRRA 1,3 -0,2 PREMIUM 3,1 2,1 SPECIALTY 2,5 0,9 STANDARD -3,0 -3,5 SAVING 0,1 1,7 ANALCOLICHE E LIGHT -3,3 -4,5 AROMATIZZATE -13,3 -14,4 In linea di massima le performances della categoria sono molto simili su entrambi i canali: moderno e tradizionale.