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92 Dossier Mixer ANCHE QUESTA È MIXOLOGY In molti paesi, i miscelati con la birra al centro di tutto sono la regola. Anche l’Italia si sta allineando alla tendenza. La crescita è ovviamente e, principalmente, guidata da prodotti globali che forniscono nuove interpretazioni ed experience. L’azienda portoghese WILD Flavours and Speciality Ingredients ha sviluppato alcune innovazioni creative partendo dall’assunto che i sapori atipici stanno dando nuovo slancio all’intero settore. Il Gruppo, in particolare, sviluppa mix sperimentali esaltando varietà di sapori. Il portafoglio aziendale in vetrina ha messo cocktail già pronti in bottiglia e a base di birra con sapori come mojito, pera, zenzero ed erbe. La radler (birra correttadagazzosa, limonataoaltroanalcolico friz- zante) è tornata in auge. E anche la sua variante nazionale (la francese panaché, la spagnola clara e l’inglese shandy) o, nel nostro caso, provin- ciale (la riminese bicicletta) porta la birra a essere “alleggerita” con la gazzosa rimandando alla leggenda della suanascita, quando aMonaco di Baviera, in Germania, negli anni Venti, diecimila ciclisti decisero di fare tappa nella stessa osteria. E invece di ‘annacquare’, il proprietario stemperò inmodo geniale. SOSTENIBILI, BENEFICHE E CONTRO LO SPRECO Arriva Birra Biova, che trasforma il pane invenduto e secco in una birra dal sapore green. Partendo dallo scarto del forno, questa bionda ha bi- sogno solodi acqua,malto e lievitoper trovare la sua unicità. Promossa da U2 e il Viaggiator Goloso, combatte lo spreco alimentare e rientra nel Progetto Zero della catena che accorpa i due brand. C’è anche un brevetto italiano diventato birra, Heallo, passata dalla fase startup agli scaffali. L’impresa fondata da Francesca Varvello, tecnologa alimentare, applica la tecnologia agrifood raccogliendo inve- stimenti permilioni di dollari. Labirra chepunta sulla spirulina è invece Alma, nata dal Birrificio Losa: al concentratodi vitamine e saliminerali (calcio, rame, sodio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, selenio, silicio, fluoro; B1, B2, B3, B5, B6, C, E e J), essenziali per il nostro organismo, si aggiunge la proprietà dell’alga che viene coltivata soprattutto nei laghi artificiali del Messico e della Cina. CON IL MIGLIOR AMICO DELL’UOMO Li hanno chiamati i cani della bir- ra e stanno portando buonumore e rifornimenti ai residenti dell’a- rea di Huntington, nello stato di New York. Un microbirrificio di Long Island, il Six Harbors Brewing Company, a seguito delle restrizio- ni, ha ripiegato su una coppia di ca- ni per rifocillare la zona, tanto che si è mossa anche la CBS per intervi- starne i padroni. ❁ IL LIBRO IL BEER PAIRING È SERVITO UN BIRRAIO IN CUCINA di Jacopo Gatto (Hoepli; Collana: Vini e bevande. Pagine: 176) Ben 40 diversi stili di birra per allettanti abbinamenti col cibo. Il beer pairing entra in cucina. L’autore propone 30 ricette con ingredienti tipici nostrani di facile realizzazione corredate da fotografie del risultato finale. Completano il volume appendici che presentano le migliori birre artigianali italiane e una guida completa su luppoli, malti e bicchieri. Per neofiti e super esperti. SITI INTERNET http://www.worldbeerawards.com/ https://www.theperfectblackandtan.com/ https://www.biovaproject.com/ https://www.wildflavors.com/ SOPRA la birra Biova, prodotta da pane recuperato ACCANTO la tendenza di ritorno ai miscelati a base birra DESTRA la birra Alma con spirulina