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94 Dossier Mixer La Baviera sotto casa birrerie / Molto apprezzate da un pubblico trasversale, le bierstube, anche in tempo di pandemia, diventano un luogo d’incontro (anche virtuale) per assaporare i prodotti tipici bavaresi. In attesa di poter tornare a bere una Weiss o una Marzen live, meglio se in un ‘sicuro’ biergarten. di Maria Elena Dipace P artiamodalla stretta attualità. LöwengrubeOriginalMünchner Bierstube è un format di birrerie che nasce nel 2005 e rappre- senta in Italia l’autentica esperienza di ristorazione tipica delle tradizionali bierstube bavaresi. Oggi, l’emergenza Coronavirus ha reso questa tipologia di lo- cali, che ruotano a 360° attorno al mondo della birra, una soluzione vincente. Perché? Complice gli spazi molto ampi, la collocazione, non in centro città, ma in luoghi dove sono previsti grandi parcheggi e la presenza di giardini/dehor esterni (biergarten), sono i locali ideali per ottemperare alle vigenti disposizioni di distanziamento sociale. Insom- ma, nel post emergenzaCovid-19 i punti venditapiùpiccoli soffriranno maggiormente perché sarà per loro più complesso trovare un sistema che permetta il rispetto di questa regola sanitaria. Ed ecco, quindi, una proposta interessante per gli amanti della birra e dell’atmosfera tipica che si respira inunabierstube. Neparliamo conPietroNicastro, co-fon- datore di Löwengrube conMonica Fantoni. Le birrerie rappresentano, oggi più che mai, una tipologia di locali molto amati dagli amanti del luppolo. Come nasce l’idea del vostro format e come si è tradotto in realtà? Ho aperto la mia prima birreria a 19 anni e, dopo varie esperienze, in occasione di unviaggio aMonaco, ho scoperto ilmodellodella bierstu- be bavarese e ne sono rimasto affascinato. Insieme a Monica Fantoni, co-fondatrice di Löwengrube, abbiamo deciso di provare a proporlo a casa nostra, in Toscana. Sembrava azzardato offrire piatti tradizionali bavaresi e birra in un territorio legato al culto della chianina e del vino. Ma il pubblico del nostro primo locale, a Limite sull’Arno, ha molto apprezzato. Non dimentichiamo che noi italiani siamo tra i principali turisti dell’Oktoberfest. E il 29 settembre scorso abbiamo festeggiato i 15 anni dall’apertura del primo locale. → SINISTRA Monica Fantoni al bancone della sua bierstube