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9 Giugno 2020 FRANCESCO SANAPO DI DITTA ARTIGIANALE, FIRENZE “Dobbiamo lottare contro la paura di uscire di casa ma anche contro la paura di spendere dei clienti. Abbiamo perdite del 70% du- rante la settimana, mancano all’appello unmilione di turisti a Firenze, una città di 380mila abitanti. C’è poco che possiamo fare è dura, sono realista, ma voglio comunque cercare soluzioni e pensare positivo, ad esempio ho attivato una collaborazione con lo chef stellatoMarco Sta- bile per il brunch della domenica per tutto giugno. E darò in gestione la cucina della caffetteria di via dello Sprone, la sera quandonon lavora, ai ristoratori fiorentini che non riescono a riaprire. A loro andranno i proventi del food, a noi caffetteria, beverage e cocktail”. Creare alleanze con la ristorazione, pensare a 360 gradi, con un obiettivo: riportare il cliente al bar. Quando si tornerà allanormalità? “Secondome se tuttovabene nella primavera del 2021”. → COSA CAMBIA AL BAR, DA MATTINA A SERA Colazione ci si è abituati a farla a casa, occorrono idee sfiziose; considerare che sono cambiati gli orari allungandosi in avanti nella mattinata. Pranzo soffre per i tanti uffici ancora chiusi. Brunch della domenica un’opportunità da considerare: chi è a casa vuole coccolarsi. Aperitivo soffre per i controlli anti-movida. Creare alleanze con la ristorazione, con un obiettivo: riportare il cliente al bar. “Siamo tutti sulla stessa barca, baristi e ristoratori, è importante fare fronte comune e creare alleanze” dice Francesco Sanapo. Che è partito coinvolgendo lo chef stellato Marco Stabile del ristorante Ora d’Aria, che ogni weekend fino al 28 giugno prepara il brunch domenicale nella bella caffetteria di via dello Sprone.