MX_327

12 Primo piano Mixer GIUSEPPE ZIPPO DEL BAR PASTICCERIA GELATERIA LE MILLE VOGLIE DI SPECCHIA (LE) Ho aspettato ad aprire il 1° giugno quando ho organizzato insieme a tanti locali per stimolare i clienti a tornare il “Pasticciottoday”, cheha celebrato il dolce tipicoda colazione salentino, edè andatabe- nissimo. Ora siamo calati ai numeri di gennaio-feb- braio, non certo a quelli estivi: se l’anno scorso face- vamo 1.500 colazioni al giorno ora non arriviamo a 200. Nella caffetteria il fatturato è calato del 60-70% in settimana e del 30% la domenica, ed è così per moltimiei colleghi. Se l’estate va così, temo chemol- ti bar del Salento che hanno come core business le sagre e le feste non sopravviveranno”. Sul fronte pasticceria? “Nel punto vendita non abbiamo cali, anzi durante il lockdown ho fat- to tra mille difficoltà e preoccupazioni un servizio di delivery e ho acquisito nuovi clienti che non mi conoscevano, e che orami ringraziandoper avere al- leviato la depressione di quel periodi di “domiciliari senza reato” come li chiamano scherzosamente. Ma manca all’appello il fatturato di matrimoni, cresime e ristoranti”. Peròmagari lo tsunami Covid lascerà anche qualche piccola eredità positiva. “I clienti sono più pazienti, specie quella metà circa che entrava al bar in velocità, sorbiva il caffè al volo come una pillola energetica e usciva: ora ha imparato ad aspettare e a scambiare anche qualche parola in più”. ❁ Con la pasticceria in delivery abbiamo alleviato la depressione del periodo di “domiciliari senza reato”. “Per il menu abbiamo usato adesivi con il QR Code, l’idea del plexiglas al banco non ci piaceva, è già profondo 1,80 metri e ci siamo dotatati di mascherine FFP2. Per i tavoli abbiamo due larghezze: 80 centimetri per i “congiunti” e 1,20 metri per gli altri. Per fortuna disponiamo di un giardino di 400 metri quadri e due porticati di 200 metri quadri, mentre all’interno abbiamo preferito lasciare più spazio per l’accesso”.