MX_327

26 Primo piano Mixer Ripartiamo dal gelato. Un business ‘caldo’ che dura tutto l’anno gelato / L’home delivery del gelato tradizionale diventa una delle voci più importanti nel dopo ‘lockdown’. La pausa pranzo si fa più veloce e nascono nuove alleanze con la timida ripresa del mercato. Dedicato a chi cerca alternative nel mondo della ‘nuova’ ristorazione. E ra metà febbraio quando Fipe, la Federazione Italiana Pubbli- ci Esercizi, presentava la guida al business de “La Gelateria”. Oggi, sembra passata un’eternità da quell’incontro. Eppure si tratta semplicemente di 2mesi fa, quando nessuno poteva immagina- re che da lì a poco sarebbe scoppiata la pandemia di Coronavirus che ha comportato la chiusura al pubblico di tutti i punti vendita horeca (e, più in generale, di tutte le attività non essenziali) confinando in ca- sa tutta la popolazione con un termine che ormai abbiamo imparato a conoscere: ‘lockdown’. Da qui, l’esigenza di studiare nuovi business per il ‘dopo qua- rantena’ che vede uno scenariodi apertura dei pdv che dovrannoman- tenere, e cercare di far rispettare, quello che in gergomedico/scientifico è stato chiamato distanziamento sociale. Allora, ecco che ci torna utile ‘ripescare’ la guida di Fipe sul mondo del gelato. In un comparto in forte espansione, dati alla mano, è emerso che ormai le gelaterie artigianali navigano inottime acque, sono aperte tutto l’anno e fanno affari d’oro. Per chi volesse investire in questo settore, pensando a questo come unmomento di preparazione a un nuovomercato, le attuali in- dicazioni operative esistono e sonounabuona occasioneper chi avesse intenzione di pensare a un riposizionamento, o è alla ricerca di occa- sioni di innovazione commerciale o di diversificazione nel settore del